Kartoffeln Rezepte - Kartoffelrezepte
Kartoffel vorwiegend Festkochende mehlige speckige Kartoffelsorten. Tipps zu Kartoffelkochen. Lexikon. Kochtipps zu Omas Kartoffel-Kochrezepte. Rezeptsammlung.
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Fast Food | "Pommes" | Kartoffelpuffer | Beilagen | Kartoffel-Püree | Auflauf,Gratin | Gulasch
| Kartoffel-Torte, Topfkuchen | Süßkartoffel, Batate, Yams | Diverses mit Kartoffel |

 

• Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

• Kartoffelknödel, Klöße, Nocken, Nockerl - siehe hier

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
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Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. "Festkochend" (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest!  (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
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2. "Vorwiegend festkochend":
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
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3. "Mehlig kochend":
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkattoffeln).

DER KARTOFFEL-SCHÄL TRICK!
Kartoffeln kochen. Jeweils 1 Kartoffel für ca 5 Sekunden in Eiswasser legen, heraus nehmen und sogleich mit den Händen (eine fasst Kartoffel links, die andere rechts an) von der Mitte zur Spietze hin, Schale abstreifen. Dauert keine 3 Sekunden! fertig!
 

Fast Food - Potatoes, Chips... Baked potatoes - Folienkartoffel mit Sauce  (USA) Baked potatoes - Folienkartoffel mit Bacon, Speck  (USA)  Bratkartoffel vom Wiener Maronibrater, ohne Fett aus dem Backofen  (Wien /Österreich) Bratkartoffel deftig Heukartoffeln - Folienkartoffeln mit Wildkräuter-Quark Kartoffel-Chips Kartoffel-Chips: Corn-Crips - Originalrezept (Rezepte der Indianer), Vorläufer der "Kartoffelchips" Kartoffelwurst - Steirische Erdäpfelwurst, Krombierewurscht (Steiermark, Pfalz, Pommern) Lagerfeuer, Griller - Kartoffeln aus der Glut - Gegrillte Kartoffel, Grillkartoffeln Ofenkartoffel gefüllt - Potatoes, Potatos in Folie gegart mit Sauce Pommes Frites - Pommes Fritten - Kartoffel-Herzerl - Kartoffel-Stroh-Spaghetti Pommes Frites - EU-Pommes Fritten, Klassiker der Frittenbude - sowie Holländische Pommes Fritten ! Pommes Frites - Belgische Pommes Fritten mit Mayonnaise Backofenfritten, Ofenfritten - Pommes vom Backblech aus dem Backofen   "Pommes de terre" = die Kartoffel POMMES FRITTEN  bzw. Pommes Frites Bezeichnung in: USA: French fried potatoes - standard Pommes frites French Fries - dünne Pommes Shoestring-potatoes - ganz dünne Pommes Potato chips - dickere Pommes Steak fries - ganz dicke Pommes . FRANKREICH: Pommes de terre paille - sehr dünne Pommes Pommes frites chip en liards - sehr dünne Pommes, 2fach frittiert Pommes de terre Pont-Neuf - sehr dicke Pommes . WELTWEIT: Chips - Englische Pommes ("Echte Chips" hingegen Saratoga Chips) Frieten - Belgische Pommes Friten Hranolky - Tschechische und Slowakische Pommes Papas fritas oder Papas a la francesca - Mexikanische Pommes Patatas Fritas - Spanische Pommes Patate oder Patatine Fritte - Italienische Pommes Patates Frites, Patat oder Fritt - Niederländische Pommes Patates Kizartmasi - Türkische Pommes Patates Tiganites - Griechische Pommes Pomfrit - Schwedische Pommes Ranskalaiset Perunat - Finnische Pommes Sült krumpli - Ungarische Pommes Pommes Frites - EU-Pommes Fritten, Klassiker der Frittenbude - sowie Holländische Pommes Fritten ! Pommes Frites - Belgische Pommes Fritten mit Mayonnaise Backofenfritten, Ofenfritten - Pommes vom Backblech aus dem Backofen Pommes de terre - die Kartoffel, Erdapfel - Infos (Frankreich) Pommes à la bernoise - Kartoffelrösti, Berner Rösti (Schweiz) Pommes à la maître d'hôtel - Haushofkartoffeln, Cremekartoffeln Pommes anna - Kartoffelkugeln gratiniert Pommes au four - Ofenkartoffel, Potatoes, Potatos in Folie gegart mit Sauce Pommes au gratin - Kartoffelgratin Pommes allumettes - Streichhölzerkartoffeln inkl. Kartoffelstroh Pommes croquettes - Kartoffelkroketten Pommes dauphin - Kartoffelbällchen Pommes de terre soufflées - Aufgebähte Kartoffelscheiben Pommes duchesse / marquise - Herzoginkartoffeln, Rosettenform Pommes en purée - Kartoffelbrei, Stock, Püree Pommes glacées - Glacierte Kartoffeln Pommes provenzalisch - Kartoffelspalten mit Knoblauch Pommes rissolées - Französische Kartoffeln, gebraten Pommes sarladaises - Gänseschmalzkartoffel-Beilage spez. zu Confit d'oie Pommes sautées - Bratkartoffeln Pommes savoyarde - Kartoffeln Savoyardischer Art Pommes Suzette - Suzette-Kartoffeln   Kartoffelpuffer Auch Puffer, Rösti, Reibekuchen, Reiberdatschi, Dätscher, Datschi, Dotsch, Glitscher (Klitscher), Reibeplätzchen, Riwkooche, Fratzen Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, Erdäpfelkuchen, Schepperlinge, Kröbbelche, Hatscheln, Baggers,  Quaddelpratschen, Pratsch, Krumber Schnietchen, Küchelscher Pratscher. Der Unterschied zwischen Rösti Kartoffelpuffer und Reibekuchen: Rösti werden primär mit gekochten Kartoffeln, im Gegensatz zu Puffer, welche aus rohen Kartoffeln hergestellt werden. Ausnahmen bestätigen die Regel! Reibekuchen enthalten im Unterschied zu den Puffern mehr Ei und werden zusätzlich mit etwas Mehl gebunden. Für Kartoffelpuffer eignen sich am besten generell Kartoffeln der Sorte  "festkochend". Kartoffelpuffer oft mit Apfelmus und Zucker serviert, oder mit Knoblauch bepinselt, oder die Bayern nehmen Sauerkraut als Beilage, oder die Rheinländer essent diese auf Schwarzbrot mit Portion Rübenkraut, oder die Hessen essen zu den Puffern eine Suppe aus grünen Bohnen; Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln: (bezeichnet man als "Kartoffelpuffer") Kartoffelpuffer - Grundrezept "Alter Fritz"  (Brandenburg / DDR) "Dicker Hannes", "Dicker Hans" - Originalrezept Anno 1945 Kartoffelpuffer mit Zwiebel Pilzpuffer (DDR) Rievkooche - Kölner Reibekuchen  (Köln /Deutschland) Sauerkrautpuffer (DDR) "Zittauer Puffer", mit Hack (Erzgebirge /DDR) Kartoffelpuffer aus gekochten Kartoffeln: (bezeichnet man als "Rösti") Kartoffelpuffer - Grundrezept Berner Rösti (Schweiz) Rauchemad, Rauchemod - Kartoffelpfannkuchen (Sachsen / DDR) Rösti (Schweiz) Kartoffelpuffer mit Speck und Käse   Kartoffel als Beilage: Bechamelkartoffeln aus Omas Kochbuch Dauphin-Kartoffeln Duchesse Pommes, Herzoginkartoffeln - Rosetten Gefüllte Kartoffel Hanfkroketten Karamellisierte Kartoffeln Kartoffelkörbchen zum Befüllen Koreanderkartoffel Kroketten - Beilage Petersilien-Kartoffel Pommes allumettes - Streichhölzerkartoffeln inkl. Kartoffelstroh Pommes de terre soufflées - Aufgebähte Kartoffelscheiben Pommes provenzalisch - Kartoffelspalten mit Knoblauch Pommes Sarladaises - Gänseschmalzkartoffel-Beilage spez. zu Confit d'oie Schlosskartoffeln (Deutschland)   Kartoffelpüree: Kartoffelpürree, auch genannt: Erdäpfelpüree, Kartoffelstock, Kartoffelbrei, Quetschkartoffeln, Stampfkartoffeln; Für Kartoffelpüree eignen sich am besten Kartoffeln der Sorte  "mehlig kochend". Empfohlen in Rezepten: Mehligkochende Kartoffeln! Saben den Vorteil, dass sie leichter zu Stampfen sind als festkochende. Dafür schmecken sie aber nicht so gut! Grund: Mehligkochende Kartoffeln enthalten besonders viel Stärke, die bewirkt, dass das Püree pampig wird. Daher Geheimtipp: Nicht so bei festkochenden Kartoffeln, diese ergeben einen lockeren, fluffigen Stampf! Kartoffelpüree - Grundrezept; Färbung auch gelbes, rotes, rosa oder grünes Aligot, Französisches Kartoffelpüree (Frankreich) Erdäpfelkäs - Erdäpfelkas Originalrezept anno 1900 (Deutschland) Gebackenes Kartoffelpüree - Imelletty Perunalaatikko  (Finnland) Kartoffelpüree-Auflauf mit versteckten Eiern Kartoffelpüree mit Petersilie Kartoffelpüree mit Safran Kartoffelpüree mit Tomaten Pilz-Kartoffelpüree, Kartoffel-Pilzpüree, Pilzpüree Kartoffelschnee   Kartoffel-Auflauf, Kartoffel-Gratin: Gratin und Auflauf ist das Gleiche und bedeutet "überbackenes"; Sauce zum Überbacken für Aufläufe - Grundrezept Bauernfrühstück anno 1960 (Berlin /Deutschland) Bauernfruehstueck Kartoffelauflauf, Kartoffelgratin - Grundrezept Kartoffelauflauf nach "Savoyer Art" Kartoffelgratin, deftig Kartoffelgratin mit Gemüse  Kartoffelpfluten von Oma  (Deutschland) Kartoffelpüree-Auflauf mit versteckten Eiern Käse-Kartoffelgratin  (Schweiz) Pommes à la maître d'hôtel - Cremekartoffeln gratiniert Pommes anna - Kartoffelkugeln gratiniert Pommes savoyarde - Kartoffeln Savoyardischer Art Quarkkartoffeln gratiniert, Mecklenburg (DDR) Süßkartoffelauflauf - Original SweetPotatoe Casserole to Thanksgiving-Day (USA)   Kartoffelgulasch: Für Kartoffelgulasch eignen sich am besten Kartoffeln der Sorte  "vorwiegend festkochend" Abbern und Wörsch´d - Fränkischer Kartoffelgulasch mit Stadtwurst (Franken /D) Falsche Gulaschsuppe, Kesselgulaschsuppe (Ungarn) Falsches Gulasch, Kesselgulasch (Ungarn) Kartoffelgulasch - Wiener Erdäpfelgulasch (Österreich) Kartoffelgulasch mit div. Würstel Kartoffelgulasch mit Champignons & Austernpilze Kartoffelgulasch mit Pilzen    Kartoffelkuchen - Kartoffeltorten: Dippekuchen - Kartoffelkuchen (Deutschland) Döppekoche, Döbbekooche, Döppekuchen, Kesselsknall, Dijelsknall, Uhles, - Kartoffelkuchen (Deutschland) Kartoffelkuchen, Mecklenburg (DDR) Kartoffelkuchen, Sachsen (DDR) Kartoffelkuchen - Süßkartoffelkuchen, Batatekuchen Kartoffelpizza - Kölner Pizza, Kölsche Pizza  (Köln /Deutschland) Kartoffeltorte "Himmel und Erde" - Kartoffelkuchen Kartoffeltorte mit Rosinen und Rum Klump - Kartoffelklump (Braunschweig /D) Pillekuchen (Westfalen /Deutschland) Potthucke, Westfälische  (Westfalen /D) Topfkuchen mit Gemüse   Süßkartoffeln: "Süßkartoffel" = "Batate"; Topinambur und  Yam sind jeweils eigenständige Wurzelarten; Batate - Süßkartoffel - Grundrezept Batate in Vanillesirup Batate - Süßkartoffel-Chips Batatekuchen - Süßkartoffelkuchen Bataten-Thymian-Pfanne SweetPotatoe Casserole to Thanksgiving-Day - Originalrezept (USA) Sweet Potatoes glazed - Süßkartoffel glaciert (USA) Topinambur - Grundrezepte Topinambour-Suppe - Süßkartoffel  (Afrika) Topinambur Suppe,  Süßkartoffel  (Deutschland) Yams - Yam, Kartoffelyam - Grundrezept Yam keeki - Yams-Kuchen   (Japan) Yam, kuri-kinton - Süßer Yams mit Esskastanien  (Japan)   Alles sonstige mit Kartoffeln... Bratschlauch, Tipps & Tricks zum Braten Dillkartoffeln mit Gurke Dümpers mit Gurkenhappen, Arme Leute Essen  (Deutschland) Eierkartoffeln vom Erzgebirge (Sachsen / DDR) Eingebrannte Kartoffel, säuerlich (Österreich) Erdäpfelkäs - Erdäpfelkas Originalrezept anno 1900 (Deutschland) Fächerkartoffel - Hasselback Potatis (Schweden) Gefüllte Kartoffeln mit Ananas Gequellte Kartoffel mit Kässchmier, Käsmatte = Pellkartoffel mit Quark, selber hergestellt Grenadiermarsch  (Österreich) Grenadiermarsch  (Deutschland) Griebenschneckle, Kachelessen (Schwaben) Hefekartoffeln, Mecklenburger (DDR) Janssons Versuchung - Janssons Frestelse (Schweden) Jota - Slowenischer Eintopf  (Slowenien) Kartoffelbauzen mit Mohn, Schupfnudeln, Mohnnudeln Kachelessen oder Griebenschneckle (Schwaben) Kartoffelkeilchen mit Spirkel  (Ostpreussen) Kartoffel-Krümelkuchen, Bröselkuchen aus Kartoffel, Rezept anno 1949 Kartoffelfäden mit Caviar, Kaviar Kartoffelkaramel Kartoffelklitscher (DDR) Kartoffelkonfitüre Kartoffelnudeln Kartoffelpita - Pita aus Kartoffelteig  (Jugoslawien) Kartoffelpita - Kartoffelstrudel Kartoffelpizza - Kartoffelpizze Kartoffelpizza - Kölner Pizza, Kölsche Pizza  (Köln /Deutschland) Kartoffelpudding, Mecklenburg (DDR) Kartoffelrouladen gefüllt mit Speck Kartoffelschmarrn - Kartoffelhoba (Österreich & Bayern) Kartoffelsterz - (Steiermark /Ö) Kartoffelstrudel - Kartoffelpita "Kechlak" - Kokelinske (Ostpreussen) Knödel, Klöße, Nocken, Nockerl - siehe hier Lippischer Pickert anno 1925 - Omas Dicker Pickert, Pfannenpickert, Kastenpickert, Lappenpickert (D) Ofenkuchen, Ofenplattenkuchen   (Bad Arolsen, Hessen /D) Papas arrugadas con mojo (Kanarische Inseln) Papas rellenos  (Chile) Pellkartoffel mit Quark, selber hergestellt - GequellteKartoffel mit Kässchmier, Käsmatte Pommes Suzette - Suzette Kartoffeln Prägelsalz mit Kartoffeln, Dresden anno 1950 (Deutschland) Rauchemad, Rauchermod - Kartoffelpfannkuchen (Sachsen /DDR) Saure Kartoffelstücke, Mecklenburger (DDR) Süß-saure Kartoffelstückchen (DDR) Zammete, Thüringen (DDR)   Links zu Themen-Hauptseiten: Salz&Pfeffer Rezepte - Startseite Infos&Fun allerlei - Startseite Bauernkalender - Wetterkalender Hochzeit - Rund um die Hochzeit

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