|
 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Pommes de terre soufflees - Aufgeblähte Kartoffelscheiben frittiert
Rezepte
zum Nachkochen
4 Kartoffel - Sorte "vorwiegend festkochend"
Frittierfett
Salz
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln in 2-4mm dicke Scheiben hobeln, trocken tupfen.
FRITTIEREN:
In der Friteuse bei 160°C goldgelb frittieren für 6 Min, dabei ab und zu die
Kartoffeln bewegen, damit sie nicht aneinander kleben. Kommen sie an die
Oberfläche, sofort heraus nehmen.
Frittierfett rasch auf 180°C erhitzen und Kartoffelscheiben neuerlich
frittieren, sie sollten sich nun darin in Kürze aufblähen (aufblasen). Heraus
nehmen und abtropfen lassen.
SERVIEREN:
Salzen und sofort heiß kredenzen. Würzen bei Tisch mit Salz oder Paprikapulver,
Knoblauchsalz, Currypulver usw...
TIPP:
Achtung: hier sollte mit 2 Friteusen oder Töpfen gearbeitet werden ( die
eine Friteuse muss 160°C, die andere 190°C heißes Fett haben um raschen
Wechsel zu ermöglichen).
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis
von: Kartoffeln Kartoffeln Kartoffeln - Rezepte
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Kartoffelknödel, Klöße Rezepte
Gemüse
Rezepte...
Jahrmarkt Rummel Kirmes Rezepte
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
