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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Hanfkroketten oder Hanfbällchen
Rezepte
zum Nachkochen
700 g Kartoffel, Sorte "mehlig kochend"
1 Eigelb
Salz&Pfeffer
Muskatnuss, etwas frisch abgerieben davon
30 g Hanfsamen, geschält und geröstet
10 g Hanfmehl
1/4 TL Maizena (Mondamin)
PANADE:
Mehl
Eier
Paniermehl (Semmelbrösel)
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln geschält in Salzwasser kochen, im Ofen ausdämpfen
lassen. Passieren durch Kartoffelpresse (oder Stampfer).
Eigelb, Salz&Pfeffer, Muskat, Hanfsamen, Hanfmehl und Maizena
gut vermengen und abrösten.
Mit Dressiersack Stangen formen, diese in Stücke schneiden.
Stangen mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren. Im heißen Öl
ausbacken.
Passend zu Wildbraten, Braten, Fisch, Gemüse,
Steaks;
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Hanfanbau:
Seit 1996 ist der Anbau der Pflanze in Deutschland wieder freigegeben, aber nur
von solchen Sorten, deren Anteil an berauschendem Delta-9-Tetrahydrocannabinol –
kurz THC – kaum messbar ist. Aus den Samen rauschmittelarmer Sorten lassen sich
hochwertiges Speiseöl und Hanfmehl als Zutaten für Backwaren, Nudeln, Müsli,
Schokolade etc. gewinnen. Die nussigen Hanfsamen selbst sind eine leckere
Ergänzung zu Rohkost, Aufläufen und Desserts.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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