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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Bayerische Kartoffelhoba - Kartoffelschmarrn
Rezepte
zum Nachkochen
REZEPT 1 - Österreich:
10 mehligkochende Kartoffeln (Pellkartoffeln)
150 g Gries
200 g Magerquark
2 Eier
Salz
6 EL Öl zum Braten
REZEPT 2 - Bayern:
200 - 300 g Butterschmalz (Butterfett, Butaris)
600 g Mehl
3 Eier
900 g Kartoffeln, gekochte
Muskatnuss, etwas davob abgerieben
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
REZEPT 1 - Österreich:
Gekochte Kartoffel pellen und fein in eine Schüssel reiben.
Eier in Tasse aufschlagen, zu den Kartoffeln geben und gut
verrühren. Gries und Quark zu dem Kartoffel-Ei-Gemisch hinzufügen. Noch eine 1/2
TL Salz zugeben, alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen und etwa 15 Min
durchziehen lassen.
Öl in Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Kartoffelteig in die
Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Hitze auf mittlere Stufe zurück schalten
und Kartoffelmasse etwa 10 Minuten braten, bis die untere Seite goldbraun
geworden.
Kartoffelschmarren mit Pfannenwender umdrehen, dann den
Schmarren in kleine Stücke teilen und diese unter weiterem Wenden rund herum
goldbraun anbraten. Eventuell noch etwas Öl hinzu geben.
REZEPT 2 - Bayern:
Die noch warmen Kartoffel durch Kartoffelpresse drücken. Muskat,
Salz&Pfeffer zufügen, Ei unterrühren. Mehl auf einmal dazu geben und alles gut
durchmengen bis der Teig aussieht wie Streusel, er muss richtig mehlig sein.
Fett sehr heiß werden lassen. "Teig" hinein streuen. Während des
Backens mit einem Kochlöffel den Teig rühren und zerkleinern.
Beilage, entweder pikant mit Sauerkraut oder süß mit Kompott und
Zimt und Zucker. Kartoffelschmarrn bürgt für leichte Zubereitung und sicheres
Satt werden.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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