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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Pommes glacées - Glacierte Kartoffel
Rezepte
zum Nachkochen
500 g Kartoffeln - Sorte "vorwiegend
festkochend"
etwas Butter
etwas Kristallzucker (Rieselzucker)
ZUBEREITUNG:
Koche die Kartoffeln im Salzwasser gar,
abseihen und schälen.
Erhitze in einer Pfanne etwas Butter, gib
Kristallzucker und die Kartoffeln hinein. Lasse alles nun karamellisieren,
jedoch unter ständigem wenden der Kartoffeln! Sind sie bräunlich glänzend, so
sind sie fertig glaciert.
Delikate Beilage zu Fisch-, Wild- und
Fleischgerichte;
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Glacieren":
Bedeutet, eine Speise so überziehen, als sehe sie mit Eis (Glace) überzogen aus
(zB mit Gelee oder Zuckerglasur). Oder das Übergießen (zB. mit Butter) oder
Einkochen im eigenen Saft.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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