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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Erdäpfelkäse Erdäpfelkas - Kartoffelkäse Kartoffelkas
Rezepte
zum Nachkochen
500 Kartoffeln - Sorte "mehlig kochend"
250 g Sauerrahm
100 g Süße Sahne (Schlagobers)
1-2 Zwiebeln. fein gewürfelt
Kümmel, im Mörser zerstoßen
Petersilie, Blättchen klein geschnitten
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Min gar kochen,
schälen und durch Kartoffelpresse drücken. In die Mitte von jedem "Kartoffelhügel" kleine Vertiefung eindrücken.
Sauerrahm mit Sahne verrühren. Zwiebel, Kümmel, Salz&Pfeffer zufügen und gut
vermengen. Dieses in die Vertiefung füllen. Alles von Hand aus gut zu breiiger
Masse verkneten.
In eine Tonschale füllen. Rundum am Rand mit Petersilie
bestreuen und servieren.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Ursprünglich diente dieses Gericht als Brotaufstrich für die
Erntehelfer in der Kartoffelsaison. Es wurde zur Brotzeit auf herzhaftes
Landbrot geschmiert und als Brotaufstrich genossen. Dazu Milch, Bier oder Most.
Eignet sich zudem gut als Beilage zu knusprig gegrillten vom
Gartengrill etc.;
Verkauf in niederbayerischen Metzgereien und Gasthäusern heute
noch saisonal üblich.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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