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Hackfleisch Hack - Faschiertes Rezepte
Hackfleisch-Rezepte Hack-Rezepte Gehacktes-Rezepte Gewiegtes-Rezepte Haschee-Rezepte Hackpeter-Rezepte Mett-Rezepte und Tartar-Rezepte. Kochrezepte Tips Lexikon

Hackfleisch gemischt | Rinderhack | Schweinehack | Lammhack | Hack-Steaks | Mett | Div.Hack

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Hackfleisch, Faschiertes, Mett, Hackepeter...
"Hackfleisch" in Deutschland, in Österreich "Faschiertes" genannt.
Weitere Bezeichnungen für Hackfleisch: Gewiegtes, Gehacktes, Faschiertes, Haschee, Hackepeter, Hackpeter;
Hackfleisch ist durch den Fleischwolf roh gedrehtes Schweine- und/oder Rindfleisch;
Hackbraten = Faschierter Braten;

Bratklops.
Buletten, Hackfleischbällchen, Hackklößchen, Hacksteak, Klopse nennt man:
Fleischlaibchen, Faschierte Leibchen, Fleischlaberl in Österreich.
Frikadellen im nördlichen Deutschland.
Fleischbällchen.
Fleischklopse, Fleischklöße, Fleischknödel, Fleischklößchen.
Fleischküchle im südwesten Deutschlands.
Fleischpflanzel, Pflanzel, Fleischpflanzerl, Pflanzerl in Bayern.
Buletten (aus franz. "boulette" übersetzt Kügelchen) in Berlin.
Brisoletten in der ehem. DDR.
Frikadel in den Niederlanden.
Fricandeau "Pastetenfülle" in Frankreich.
Hamburger in Dänemark.
Köttbular in Schweden.
Wellklopse.

HACKFLEISCH - SORTEN:
1. Schweinehack auch Schweinemett genannt: Grob entfettetes, zerkleinertes Schweinefleisch mit max 35% Fett.
2. Rinderhack: Grob entsehntes Rindfleisch mit max 20% Fett.
3. Gemischtes Hackfleisch - Hackfleisch halb und halb: Hälfte aus Schweinehack und Rinderhack mit max 30% Fett.
4. Schabelfleisch auch Tatar, Beefsteakhack genant: Mageres ganz frisches Rinderhack aus Filet, zum roh verspeisen. Bei zubereitetem Schabelfleisch wird außer Gewürze nur Eigelb verwendet.
5. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer Mett: Kann Salz, Zwiebeln und Gewürzen aber keine weiteren Zusätze enthalten.
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Hack wurde in Russland von einem mongolischen Reitervolk, den Tartaren durch Zufall erfunden. Sie legten erbeutetes Rindfleisch unter ihren Sattel, wodurch es durch die Reitbewegungen plattiert wurde. Dieses wurde danach klein gehackt und sogleich roh verspeist. Seefahrer brachten das Gericht auch zu uns. Wir verfeinerten die Fleischmasse zB. zu Buletten und aßen es mit Brot, später in Brötchen gelegt.

 

 
Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Hackfleisch gemischt, aus Rind und Schwein:
Gemischtes Hackfleisch besteht zur Hälfte aus Rinderhack und Schweinehack. Fettgehalt max. 30%;

Beamtenstippe  (Berlin /DDR)
Beefsteak mit Kümmel  (DDR)
Brickteig zum Füllen mit Hack  (Algerien, Marokko)
Brisoletten mit Majoranzwiebel  (DDR)
Buletten - Faschierte Leibchen
Buletten - Dänische Hamburger (Dänemark)

Cevapcici & Cevapcici-Spieße - Grundrezept  (Kroatien)
Cevapcici - Grundrezept  (Balkan)
Cevapcici - Grundrezept  (Deutschland)
Cevapcicci - Rezepte  (Jugoslawien)
Crèpinette vom Hackfleisch
Eiernester, Warener  (DDR)
"Falscher Hase", Sächsischer  (DDR)
Gefüllte Paprika - mit Sauce

Glasnudeln- Hackfleisch-Pfanne  (China)
Hack-Reispfanne mit Pusztasalat
Hack-Sellerietopf  (DDR)
Hackbraten - Crèpinette
Hacksteakmasse - Grundrezept für "zubereitetes Hackfleisch" für Buletten etc
Hackbraten - Faschierter Braten - Grundrezepte
Hackbraten in Gemüsebeet
Hackbraten mit Pilze
Hackbraten nach Texas Art (USA)
Hackepeter, Thüringer Mett - selber hergestellt
Hackfleischeintopf  (DDR)

Hackfleischkrone - Hackfleischkuchen
Hackfleischpizza vom Blech, Hackbraten
Karre Mist  (Deutschland)

Kümmel-Beefsteak  (DDR)
Kürbis gefüllt, mit Hackfleisch - mit Hokkaido
Lasagne Bolognese  (Italien)
Leibchen nach Kräuterart
Maultaschen - Original Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat
Meat Pie, Originalrezept (Australien)
Nudel-Hack-Auflauf, Nudel-Hack-Gratin
Piróg und Piroschki, Piroggen - Fleischkuchen (Russland)

Reispfanne mit Hackfleisch
Samssa - gefüllte Teigtaschen  (Kirgisistan / Russland)
Schichtkraut mit Hack  (DDR)
Schlabberkappes - Original Schlabberkaps  (Deutschland)
Schnudendunker, Sächsische - Kartoffel-Hackgratin  (DDR)
Stephaniebraten - Stefaniebraten (Österreich)
Tschibureki - Cheboureki - gefüllte Teigtaschen (Kaukasus / Russland)
Wirsing-Hack-Torte - Wirsingkohl-Törtchen
Wirsingkohlrouladen gefüllt mit Hack

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Hackfleisch nur aus Rind:
Rinderhack: Besteht aus grob entsehntem Rindfleisch. Fettgehalt max. 20%;
Tatar: Auch bezeichnet als: Schabefleisch, Beefsteakhack, Beefsteak: Besteht, durch den Fleischwolf gedreht, aus fettfreiem, sehnenfreiem Rindfleisch (zB. Oberschale, Rouladenstück) mit max. 6% Fettanteil. Wird die spez. Hackmasse im Regelfall zum Rohverzehr weiter verarbeitet, dann dürfen neben Gewürzen lediglich Eigelbe hinzu gefügt werden.

Beef Tatar, klassisch der Beef-Igel
Beefsteak-Tartar
Chilli-con-Carne  (Mexico)
Chili con Carne - Lagerfeuer-Eintopf  (Film food)
Chili con carne mit Schokolade - Chili con carne y con chocolate
Chilli con Carne - Pfefferfleisch
Chili Poppers - Gefüllte Chilischoten
Frauenschenkel-Frikadellen - Kadinbudu köfte (Türkei)
Hackfleischpastete im Blätterteig - Hackfleisch-Strudel
Hack-Lauch-Rahmtopf
Hackus und Knieste  (DDR)
Hamburger - Mc Donaldo, das Originalrezept !
Hamburger - Hackfleischzubereitung

Köttbullar - Isländische Köttbullar  (Island)
Lasagne Bolognese  (Italien)
Mafia Torte, Kuchen - Mafiosi-Torte
Maultaschen - Original Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat
Reiterfleisch - Ukrainisches Reiterfleisch  (DDR)
Rosenkohl-Hackfleischauflauf - Kohlsprossen-Faschiertes Gratin
Schmorgurken-Hackpfanne - Schmorgurken-Eintopf

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Hackfleisch nur aus Schwein:
Schweinehack besteht aus grob entfetteten, zerkleinerten Schweinefleisch. Fettgehalt max. 35%;

Fleischpalatschinken - Omlette mit Hackfleisch - Original Húsos palacsinta  (Ungarn)
Gehacktesstippe  (DDR)
Grilletta - der DDR-Hamburger  (DDR)
Lotoswurzeln mit Hack gebraten, vom China-Lokal  (China)
Mett - Thüringer Mett, Hackepeter - selber hergestellt
Omlette mit Hack - Original Húsos palacsinta  (Ungarn)
Pleskavica  (Serbien)
Thüringer Mett, Hackepeter - selber hergestellt
Vietnamesische Frühlingsrollen - Cha Gio (Viet Nam)

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Hackfleisch nur aus Lamm:
Milchlämmer: Werden im Alter von 3-4 Monaten geschlachtet;
Mastlämmer: Werden im Alter von 8- 9 Monaten geschlachtet;
Hammelfleisch: Stammt von Tieren die älter als 12 Monate sind.
Lammfleisch das von Schafen(!) in den Handel kommt, muss von max 12 Monaten alten Tieren stammen. Älteres Fleisch wird dann als Hammel- oder Schaffleisch verkauft.

Polpetta - Polpette, Polpetti - Originalrezept  (Italien)

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Steaks aus Hackfleisch:
Steak Bezeichnung für Hackfleischprodukte:
Erzeugnisse aus gewolftem Fleisch ist die Angabe "Steak“ nur dann zulässig, wenn jene (ausgenommen Beefsteak Tatar) zum Kurzbraten oder Grillen bestimmt sind und sich aus der Bezeichnung ableiten lässt, dass zerkleinertes Fleisch vorliegt.
Beispiel:

  • Steaks aus Rind-/Schweinehack gemischt: Hacksteak, Deutsches Beefsteak, Hackbeefsteak;
    Aus sehnenarmen Rindfleisch, grob entsehnten Rindfleisch und grob entfettetes Schweinefleisch gewürzt, unter Verwendung von Bindemittel und Auflockerungsmitteln und evt Zwiebeln; Nur zum Verzehr im gegarten Zustand bestimmt.

  • Steaks nur aus Rinderhack: Schabefleisch, Beefsteakhack, Beefsteak Tatar;
    Aus sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch. Schabefleisch enthält keine weiteren Zutaten; Zum Rohverzehr bestimmt;
    Bei fertig zubereitetem Schabefleisch werden würzende Zutaten und Eigelb verwendet.

  • Steaks nur aus Rinderhack: Hamburger, Beefburger;
    Aus grob entsehntes Rindfleisch.
    Fertig zubereitete Hamburger und Beefburger enthalten evt zudem nur Salz und Gewürze.

  • Steaks nur aus Schweinehack: Schweinehackfleisch, Schweinemett, Schweinegehacktes, Schweinegewiegtes, Hackepeter, Thüringer Mett.

Beefsteak-Tartar
Beefsteak mit Kümmel  (DDR)
Beef Tatare - Beef-Igel roh, vom Filet
Hamburger - Mc Donaldo, das Originalrezept !
Hamburger - Grilletta (DDR)


 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Mett:
"Zubereitetes spez. Hackfleisch": Mett = Thüringer Mett = spez. Hackepeter;
Met ist Hackfleisch vom Schwein. Meistens fertig gewürzt mit Zusatz von Salz&Pfeffer, (rohe Zwiebeln wenn auf Brötchen serviert), Knoblauch und Gewürze (Majoran, gemahlen);
Schinkenmett, aus der Oberschale (Schinken) hergestellt ist eine teurere Delikatesse.
Mett hat max 35% Fettanteil und sollte noch am Herstellungstag verzehrt werden.
Haltbar gemacht wird Mett als Mettwurst, einer kräftig gewürzten, oft geräucherten Rohwurst.

Thüringer Mett, Hackepeter - selber hergestellt

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Wildhackfleisch, Geflügelhackfleisch:
Wildhack und Geflügelhackfleisch wird im Regelfall nur zur Erzeugung von Metzgereiprodukten verwendet.
Wegen Trichinen- bzw. Salmonellen-Gefahr darf es nicht im Rohzustand an den Endverbraucher abgegeben werden!

 

Faschiertes Hackfleisch Hack Gehacktes Gewiegtes Haschee Hackpeter Rezepte Gemüse-Buletten...
Linsen-Frikadellen  (DDR)

 

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