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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Chili con Carne - Amerikanisches feuriges Pfefferfleisch
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
750 g Rindfleisch zum Schmoren, mageres
Schmorfleisch
3-4 EL Fett (Butterschmalz, Butaris od Öl)
3 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten, entkernt
1 gehäufter EL Paprikapulver
Salz&Pfeffer
4 Tomaten, fleischige (frisch oder Dose)
250 ml rote Bohnen, gekochte (Dose)
ZUBEREITUNG:
Rindfleisch in kleine mundgerechte Stücke schneiden. In heißem
Fett andämpfen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter stetem Rühren
mitdämpfen.
Ist das Fleisch braun angebraten, in Streifen geschnittenen Chilischoten
zufügen. Mit Paprikapulver, Salz&Pfeffer würzen und so viel kochendes Wasser
darüber gießen, dass das Fleisch nicht anbrennen kann. Zugedeckt 90 Min auf
mittlerer Flamme
schmoren.
Dann geschälten und geviertelten Tomaten und Bohnen dem Gericht untermengen. Weitere
30 Min köcheln.
Es kann serviert werden.
Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Chili Schärfegrade Einteilung 1 bis 10.
Wobei 1 sind milde bis
10 ganz scharfe Chilis:
| Aji Amarillo
Chili |
5 |
|
Pasilla
Chili |
4 |
| Anaheim, New
Mexican |
2 |
Peperoncini |
2 |
| Ancho Chili |
2 |
Peperone,
Peperoni |
2 |
| Birdeye
Chili |
10 |
Pequin Chili
|
7 |
| Cayenne
Chili |
8 |
Pimiento de
Padron |
0-5 |
|
CherryBomb,Kirschpapri |
5 |
Piri Piri |
8 |
|
CherryMild,Kirschpaprika |
2 |
Poblano,
Ancho, Dolmalik |
3 |
| Cubanelle
Chili |
2 |
Rio Grande
Chili |
5 |
| Datil Chili |
10 |
Rocotos
Chili |
9 |
| De Arbol
Chili |
7 |
Scotch
Bonnet Chili |
10 |
| Dutch Red,
Holland Chili |
6 |
Serrano
Chili |
6 |
| Feher Chili |
1 |
TabascoChili |
8 |
| Guajillo
Chili |
6 |
|
Tepin, Pequin. Piguin |
9 |
| Habanero
Chili |
10 |
|
Thai Chili |
8 |
| Jalapeno
Chili |
5 |
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| Naga Jolokia
Chili |
10 |
|
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Chilischoten enthalten Capsaicin. Das Gehirn reagiert auf jene
scharfe Stimulation und setzt Endorphine frei. In Folge kommt gesteigertes
Glücksgefühl wie gute Laune.
Chilipulver entfaltet ein anderes Aroma als frische Chilis.
Vorteil. es lässt sich besser dosieren wie lagern.
Tipp:
Wird wegen der Schärfe einmal das Brennen im Mund unerträglich, lindert Wasser
kaum. Ölhaltiges und emulgatorhaltiges wie Milch und Joghurt helfen.
"Chili con Carne":
Eher ein feurig scharfes Hackfleisch-Bohnen-Gericht; Den Ursprung hat Chili con Carne im Südwesten der USA.
Chili con Carne ist in Mexiko, fast gänzlich unbekannt!
Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?
Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale
(Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.
Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten,
Sauerbraten, Gulasch.
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