|
Kuchen und Torten
Rezepte für:
Mohrenköpfe
Rezepte
zum Nachbacken
REZEPT 1 - vom Konditorazubi:
3 Eiweiß
80 g Zucker
3 Eigelb
80 g Mehl
30 g Speisestärke (Mondamin, Maizena)
1 Msp. Backpulver
ÜBERZUG:
100 g Kuvertüre
Aprikosenmarmelade
FÜLLUNG:
400 g Sahne (Schlagobers)
2 Pk Vanillezucker
2 Pk Sahnesteif
REZEPT 2 - vom
Konditormeister:
Genau wiegen!
10 runde Eiswaffeln (oder Oblaten, Waffeln)
3 g Gelatine
10g Wasser
40g Wasser
200 g Zucker
100 g frisches Hühnereiweiß (aus 3-4 Eier)
GUSS:
Kuvertüre
ZUBEREITUNG:
REZEPT 1 - vom Konditorazubi:
Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker langsam unterrühren, Eigelbe
nach und nach zufügen.
Mehl, Speisestärke mischen und vorsichtig mit Schneebesen unterheben sowie das
Backpulver.
Mohrenkopfformen sorgfältig einfetten, pro Vertiefung ca. 1 EL
Teig einfüllen und backen.
BACKROHR:
Im E-Herd 200°C für 12-15 Min. oder Umluftherd bei 180°C für 12-15 Min.
Nach dem Erkalten die "Köpfe" abschneiden.
Kuvertüre auflösen und die Köpfe mit einer Gabel in die
Schokolade tauchen, so dass sie vollständig überzogen sind. Die untere Hälfte
mit Aprikosenmarmelade je ½ TL bestreichen.
FÜLLEN:
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. In die Mohrenköpfe
spritzen.
REZEPT 2 - vom
Konditormeister
Gelatine im Wasser quellen lassen. Eiweiß cremig(!) aufschlagen.
Gelatine bei max 70°C auflösen. 40g Wasser mit Zucker im offenen
Topf kochen, dabei stets mit Holzlöffel rühren (auch am Rand rühren)! Temperatur
mit Zuckerthermometer kontrollieren. Wasser so lange verdampfen lassen, bis
120°C erreicht sind.
Dann Eischnee weiter schlagen und dabei in die kochend heiße
Zuckerlösung unterrühren. Alles sorgfältig vermischen, die gel. Gelatine
gründlich untermischen. Per Hand mit Schneebesen weiter rühren und dabei Luft
unterheben. In den Kühlschrank stellen für 1 Stunde.
Masse in Spritzbeutel mit glatter Tülle Nr. 20 füllen und auf
die Waffeln, nicht zu groß, spritzen. Also lieber mehrere kleine machen, das
werden ca. 10 Stück.
(Sollte die Masse zu weich
sein und von der Waffel laufen, so wurde ungenau gewogen, oder die
Kochtemperatur war nicht hoch genug, oder die Zuckerlösung wurde nicht schnell
und gleichmäßig im Eiweiß verteilt. Der Eischnee wird stabilisiert durch den
Zuckeranteil und durch die Gelatine. Bei Temperaturen über 60° verfestigt sich
der Eischnee auch von selber. Nicht den Gelatineanteil erhöhen, denn dann werden
es später Gummibärchen)!
GUSS:
Kuvertüre nach Packungsanleitung herstellen. Negerküsse auf ein Drahtgestell
stellen. Mit der Schokolade übergießen. Rest der runter läuft auffangen und
erneut verwenden.
Informationen zu
Rezepte, Tipps, Lexikon:
Industriell werden Mohrenköpfe hergestellt aus der so genannten
"Othellomasse": Eiweißschaum, Eigelb und Mehlstärke, sowie mit Kuvertüre
überzogen. Als Boden dienen dünne Knusperwaffeln.
Historisches:
Die ersten Mohrenköpfe entstanden im 19. Jhdt in Konditoreien Frankreichs.
Hergestellt aus baiserartigen Masse ("Baiser", franz. = "küssen") und einem
Schokoladenguss. Zu Beginn des 20. Jhdt gab es sie dann auch in deutschen
Konditoreien. Die Massenproduktion in Deutschland begann um 1950, anfangs jedoch
mit minderer Qualität. Heute werden in Deutschland im Jahr ca. 1 Milliarde
Mohrenköpfe (die unter mannigfaltigen Namen wie "Mohrenköpfe, Schaumküsse,
Mohrenküsse, Negerküsse, Schaumküsse, Schokoladenküsse, Jacksons, Dickmanns,
Schwedenbomben, Köhler, Indianerkrapfen" usw.) vertrieben werden.
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis von:
Kuchen
und Torten - Backrezepte
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Bäckereiwaren Konditoreiwaren - alles vom
Backofen...
Grundteige - Alle Teigarten, Rezepte..
Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut
Rezepte
Plätzchen, Kekse, Makronen
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
