Kuchen und Torten Rezepte für:
Oberpfälzer Brotkuchen
Rezepte zum Nachbacken

125 g Vollkornbrot, fein gerieben
150 g Rotwein
100 g Mandeln, gemahlen
5 Eigelb
180 g Honig
1 TL Zimt
2 Msp Nelken
2 TL Kakao
50 g Butter
5 Eiweiß

ZUM BESTREUEN
2 EL Mandeln, gehackt

FÜLLE:
5 EL Preiselbeerkonfitüre, rohe

ZUBEREITUNG:

Brösel mit Rotwein übergießen und 30 Min zugedeckt ziehen lassen.

Eigelbe mit Honig mit Schneebesen der Küchenmaschine zu dicklicher Schaummasse schlagen. Zimt, Nelken, Kakao und Brösel unterrühren. Butter auf kleiner Flamme schmelzen und lauwarm unterziehen.

Die Eiweiß sehr steif schlagen. Hälfte des Eischnees auf die Eigelbmasse geben. Mandeln locker darüber streuen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss restlichen Eischnee unterziehen.

Springformboden mit gefettetem Pergamentpapier auslegen. Rand nicht einfetten! Masse in die Springform füllen, glatt streichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C auf untersten Einschubleiste für 40-45 Min backen.

10 Min auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann Springformrand mit Messer lösen und abnehmen. Torte auf ein Kuchengitter stürzen und Pergamentpapier vorsichtig abziehen.

Brottorte am nächsten Tag einmal quer durchschneiden. Mit Preiselbeerkonfitüre füllen und 4 Stunden kühl durchziehen lassen.

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