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Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Tschichirtma - Hammelsuppe mit Ghomi aus Georgien, Kaukasus, Russland
Supperezepte zum
Nachkochen
Tschichirtma
vom Hammel - REZEPT 1:
750 g Hammelbrust und Keulenfleisch
1 Sellerieknolle mit Laub, grob gewürfelt
1 Petersilienwurzel mit Grün, halbiert
1,5 L Wasser
1 EL Butter
4 Zwiebel
ca 4 TL Mehl
4 Eigelbe
1/4 Glas Zitronensaft (oder 2 TL Weinessig)
GEWÜRZE:
2 EL Korianderblätter
12 Pfefferkörner
1/2 TL Zimt
1 EL Korianderkörner
1 EL Dill
6 Safranfäden
1 EL frische Minze, gehackt
Tschichirtma
vom Geflügel - REZEPT 2:
1 Huhn (oder 1,5 kg Putenfleisch)
sowie Zutaten wie Rezept Hammel (siehe oberhalb)
ZUBEREITUNG:
Tschichirtma
vom Hammel - REZEPT 1:
Hammelfleisch 3x5 cm groß würfeln und in Topf geben. Wasser
zugießen und auf mittlerer Flamme ca. 1,5 Stunden ohne Topfdeckel fast weich
kochen (wobei ca ½ L Flüssigkeit dabei verdampft). Sellerieknolle mit Laub,
Petersilienwurzel mit Grün zufügen und weitere 30 Min köcheln.
Fleisch heraus nehmen, mit kochendem Wasser abspülen und leicht
in Fett und Zwiebeln anbraten, dabei nicht bräunen!
Brühe durch Sieb seihen und Fleisch wieder zufügen. Am Herd
weiter garen. Mit Salz&Pfeffer würzen.
Mehlbindung:
½ Glas Fleischbrühe abnehmen, abkühlen lassen und darin 2-3 TL Mehl verquirlen.
Zuvor geröstete Zwiebeln zufügen, verrühren und stehen lassen.
Saure Eiereinlage:
Eier schlagen, 1-2 TL Mehl zugeben, weiterhin ½ Glas warme Fleischbrühe, alles
verquirlen, Zitronensaft zugießen und wieder verrühren.
Wenn alles fertig ist, Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe mit
angerührte Mehl binden, 5-7 Min köcheln. - Danach Brühe vom Feuer nehmen.
Behutsam nach und nach, die saure Eiereinlage mit Holzlöffel
einrühren. Gleichzeitig Gewürze zugeben und unter steten Rühren abermals die
Brühe wieder auf den Herd bei kleiner Flamme stellen. Wieder erhitzen, aber
nicht kochen lassen!
Vor dem Servieren Hammelfleisch einlegen, kurz erwärmen und
servieren. Dazu Ghomi reichen.
Tschichirtma
vom Geflügel - REZEPT 2:
Verwendet man älteres Geflügel, dann max 30 Min unzerteilt
kochen. In Stücke schneiden und braten. Hat man junges Geflügel, wird es gleich
gebraten!
Hühnerbrühe nicht mit Mehl andicken, und als Säure für die
Eiereinlage verwendet man Zitrone, kein Essig. Im übrigen ist die Zubereitung
wie oberhalb.
REZEPT FÜR GHOMI:
Ghomi aus grob gemahlenem Mais:
200 - 250 g grob gemahlenen Mais
0,8 L Wasser
Ghomi ist ein dickflüssiger Brei aus Mais, Reis usw., der
ungesalzen und ungewürzt bleibt. Ghomi wird an Stelle von Brot oder Maisbrot zu
warmen Gerichten oder auch scharfen, kalten Gerichten im Kaukasus gegessen.
ZUBEREITUNG: Grob gemahlenen Mais im Topf mit Wasser begießen
und kochen lassen, bis er gar gekocht ist. Dann etwas Maismehl zufügen, mit
einem Holzlöffel durchkneten, bis homogene Masse entsteht. Wieder auf eine
niedrige Flamme stellen und schmoren lassen, bis der Mehlgeruch weg ist. Dann
ist Ghomi fertig. Es wird mit einem nassen Holzlöffel auf die Teller gegeben und
zum Charscho kredenzt.
Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Tschichirtma":
Eine Suppe aus Hammelfleisch oder Geflügel (Huhn und Pute) auf säuerlichen
Eiergrundlage,
wodurch sie dicklicher als Chartscho wird und dadurch ihren typischen Geschmack
erhält. Tschichirtma würzt man im Prinzip wie
Chartscho,
aber mit Minze und Safran und ohne Chmeli Sunel.
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