Pizzarezepte, 4 Portionen, für:
Pizza Calzone - Italienische gefüllte, gerollt oder gefaltete Pizza
Pizza Rezepte
zum Nachkochen
800 g Weizenmehl
40 g Hefe
Salz
lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG:
Hefe in 1/2 Tasse lauwarmes Wasser auflösen und mit 60 g Mehls
zu einem Vorteig (Dampfl) glatt verrühren. Abgedeckt 1 Stunde an warmen Platz
gehen lassen.
Vorteig mit restlichen Mehl, Prise Salz und lauwarmem Wasser zu
glatten Teig verkneten. Wasser nach und nach zugeben, bis Teig glatt und weich
geworden, aber noch nicht klebt (dazu gehört wohl etwas Erfahrung). Für die
Anfänger: Die Wassermenge müsste inklusive dem Wasser für den Vorteig etwas
unter 1/2 Liter sein.
Den gut durchgekneteten Teig in 6 Portionen teilen und diese
reichlich bemehlen. Zugedeckt an warmen Platz gehen lassen, bis sie das doppelte
Volumen erreicht haben.
Jeden Teigballen gut durchkneten und mit der Handfläche
überschüssige Luft "ausgeschlagen". Teigballen dann bemehlen, flach drücken,
ausrollen oder wer es kann, mit den Händen auseinander ziehen. WICHTIG dabei
ist, dass der Teig stets auf beiden Seiten stets gut bemehlt ist und niemals an
der Arbeitsplatte hängen bleibt.
Pizzateig sollte 3-4mm dick sein, in der Mitte etwas dünner als
am Rand, damit der Belag später nicht herunter läuft. Tipp dazu: Sollte sich der
Teigfladen immer wieder zusammen ziehen, so ist das völlig normal und nur ein
Zeichen dafür, dass der Teig richtig schön elastisch ist. Es genügt hier einige
Minuten zu warten, so dass der Teig sich entspannen kann. Danach lässt er sich
weiter ausrollen.
BELEGEN:
Mit " Tomatensauce
Pizzaiola " bestreichen dann "
Belegen der Pizza ",
klicke hier...
"CALZONE":
Calcone ist die Bezeichnung für eine zusammen gefaltete, "gerollte Pizza". Dazu
Teig nach dem Ausrollen halbseitig, nicht ganz bis zum Rand belegen, unbelegte
Hälfte über die belegte klappen. Rand nach oben umfalten und ihn kräftig flach
drücken (od. besser flach schlagen). Dies mindestens ein-, besser zweimal
wiederholen. Danach ist alles dicht, und wer beim Ausrollen den Teig nicht zu
dünn gemacht hat, bekommt eine wunderschön aufgeblähte Calzone gleich...
BACKEN:
So heiß wie möglich auf unterster Einschubschiene für 10-17 Min backen (250°C
vorheizen, nach Einschieben Heißluft zuschalten wenn mögl.).
Informationen zu
Pizza-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Fertige Teig-Portionen lassen sich, gut bemehlt, auch auf Vorrat eingefrieren! -
Nach dem Auftauen, am besten über Nacht, (wer's schnell haben will nimmt dazu
ein Wasserbad) muss man den Teig jedoch wieder abgedeckt an warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen
lassen. Dann wie frischen Teig weiter verwenden.
Frische Hefe (Bierhefe) entwickelt besseren, großporigeren, lockereren
Teig als Trockenhefe!
Pizza Ursprung:
Etrusker erfanden den Pizzateig. Sie
legten Steine neben das Feuer, darauf Teiglinge, welche sie karg belegten.
Danach war solch Pizza einst über viele Jahrhunderte eine Armenspeise der
italienischen Bauern in und um Neapel.
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