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 1988 experimentierten die ersten Köche mit
Stickstoff, Alginsäure und Spritzbesteck.
Angeregt wurde die Molekularküche vom englischen
Physiker Nicholas Kurt und dem französischen Chemiker Hervé This. Jene begannen,
die naturwissenschaftlichen Phänomene zu studieren, die u.a. beim Sieden,
Kochen, Braten oder Rühren von Mayonnaise entstehen. Bei welcher Temperatur
gerinnt Eiweiß, warum wird ein Steak beim Grillen braun und wozu kann flüssiger
Stickstoff in der Küche dienen? Mit der Zeit begaben sie sich auf Neuland...
Molekulare Küche ist daher für all jene Köche und Hobbyköche ein
Anreiz, die in der Schule neben Kochen auch das Fach Physik begeisterte.
Alle speziellen Zutaten erhält man u.a. auch in der Apotheke.
Heute interessiert sich auch die Spitzen-Gastronomie für die Molekularküche.
Molekulare Rezepte zum
Nachkochen:
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