Molekulares Rezept - Maracuja mit Calcic Citras Algin

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Molekularküche Rezepte für Passionsfrucht-Mark. Herstellung nach physikalische Kochrezepte. Lexikon mit Tipps zum künstlichen chemischen Kochen.

Molekularküche Rezepte, 4 Portionen, für:
Molekular Maracuja mit Calcic Citras Algin
Molekularrezepte zum Nachkochen

1,500 g Citras
100 g Läuterzucker
1,800 g Algin
400 g Maracuja-Mark (Passionsfrucht-Mark)

2,500 g Calcic
500 g Wasser

ZUBEREITUNG:

Citras im Läuterzucker auflösen. Algin zufügen und alles vermixen. Nun das Maracuja-Mark einrühren. Alles für 5 Stunden in den Kühlschrank geben.

Wasser mit Calcic verrühren und darin das Maracuja-Markda mit Dosierlöffel gelieren. Nach 1 Min heraus nehmen und mit kaltem Wasser spülen. Fertig!

LAGERUNG:
In Wasser oder Maracujawasser lagern.

Informationen zu Molekularküche-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Citras auch Natriumzitrat genant:
Citras wird aus Zitrusfrüchten gewonnen und in der Nahrungsmittelindustrie verwendet.

Alginat auch Algin genannt:
Ein aus Meeresalgen, bevorzugt sind dabei Braunalgen, gewonnenes Polysaccharid.