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Kartoffelklöße, Kartoffelknödeln Rezepte,
4 Portionen für:
Fränkische Glöß Gniedla - Rohe Kartoffelklöße
Kloß Knödel-Rezepte
zum Nachkochen
1 kg Kartoffel - Sorte "mehlig kochend"
1/8 L Milch
2 L Wasser
Salz
1 Scheibe geröstetes Weißbrot
Petersilie
ZUBEREITUNG:
Rohe Kartoffeln schälen. 1/3 der Kartoffeln in Salzwasser garen.
Inzwischen die übrigen Kartoffeln in eine Schüssel reiben, mit
Wasser übergießen. Nachdem sie etwas gestanden sind, durch ein Tuch pressen. Nun
die Kartoffelmasse mit kochender Milch übergießen und salzen.
Die fertig gekochten Kartoffeln pressen und zum Teig geben und
vermischen.
Mit nassen Händen aus dem Teig Klöße in Apfelgröße formen und
jedem Kloß 2-3 geröstete Weißbrot- oder Brötchenwürfel zugeben.
Klöße in einen großen Topf in kochendes Salzwasser legen und ca
20 Min auf kleiner Flamme köcheln. Wenn sie an die Wasseroberfläche schwimmen,
sind sie fertig.
Vor dem Servieren mit etwas Petersilie garnieren.
Informationen zu
Kloß-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Rohe Klöß - eigentlich mehr fränkische Klöße aus ca 2/3 rohen
und 1/3 gekochten Kartoffeln. Klöße aus nur rohen Kartoffeln werden grün und
wurden früher geschwefelt.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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