Kartoffelklöße, Kartoffelknödeln, 30er Jahre Rezepte, 4 Portionen für:
Pfälzer Geruchelte Kartoffelknödeln
Kloß Knödel-Rezepte zum Nachkochen

600 g Kartoffel, geschält - Sorte "mehlig kochend"
3 Weißbrötchen
1 Tasse Milch
2 Eier
2 EL Mehl
Zwiebel
Petersilie
Salz
Majoran
50 g Speck

ZUBEREITUNG:

Kartoffel reiben. Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit heißer Milch anfeuchten.

Zwiebel und Petersilie fein schneiden, in etwas klein gewürfeltem Speckfett dämpfen. Kartoffel, Brötchen, Eier, Gewürze zufügen und vermengen.

Aus der Teigmasse mit den Händen Probekloß formen. Sollte hierbei der Teig zu weich sein, so füge noch etwas Mehl hinzu.

Knödel in siedendem Salzwasser für ca 15-20 Min langsam zugedeckt sieden lassen.

Informationen zu Kloß-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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