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- JAPANISCHE  REZEPTE -
Original Japanische Gerichte, Getränke & Wissenswertes

Tempura  (Japan)
天ぷら
Frittierte Speisen im Ausbackteig
Rezepte aus Japan. Kochrezepte mit Lexikon.
 

ZUTATENLISTE für 4 Personen:

TEMPURA-AUSBACKTEIG:
4 Eigelbe (tamago)
320 g Mehl (komugi-ko)
Prise Backpulver (kann auch entfallen)
600 ml Wasser (mizu), eiskalt
Salz (shio)

AUSBACKGUT, FREI NACH WAHL, ZUM BEISPIEL:
Pro Person ca. 500 g davon, roh in kleine mundgerechte Stücke geschnitten:
Fischfilets & Meeresgetier
Garnelen, gepult
Tofu
Gemüse der Saison
Shitakepilze 
usw.

TEMPURA-SAUCE:
Es können auch gekaufte Saucen verwendet werden
100 mI Gemüsefond (Instant)
2 EL Mirin (japanischer Reiswein)
2 ½ EL japanische Sojasauce 
etwas fein geriebener frischer Ingwer
etwas fein geriebener frischer Rettich 

SOWIE:
Fondue mit Öl, zum Frittieren
Gohan (gekochten Reis)

ZUBEREITUNG:

TEMPURA-AUSBACKTEIG:
Eigelbe, Mehl, eiskaltes Wasser und Backpulver rasch zu einen Ausbackteig rühren, der ruhig etwas klumpig sein darf. Danach Ausbackteig im Kühlschrank lagern.

AUSBACKGUT, FREI NACH WAHL, ZUM BEISPIEL:
Pro Person ca. 500g auf eine Platte dekorativ anrichten. (Dazu alles in kleine in mundgerechte Stücke schneiden. Stiele von den Pilzen wegschneiden, Garnelen pulen usw.);

TEMPURA-SAUCE:
Für die Dipp-Sauce Gemüsefond, Mirin und Sojasauce miteinander vermengen, kurz erwärmen.

Etwas fein geriebener frischer Ingwer und etwas fein geriebener frischer Rettich wird zur Sauce separat gereicht.

BEI TISCH:
Jeder bekommt ein Schälchen mit Ausbackteig. Ein weiteres Schälchen mit der Dipp-Sauce sowie separat dazu Rettich und Ingwer, den sich jeder individuell mit der Sauce zu seiner eigenen Tempura-Sauce am Tisch vermengt. Jeweils erhält jeder auch Fonduegabeln sowie standardmäßig Schalen, Essstäbchen etc.;

Reisschale mit Reis als Beilage darf auch nicht fehlen! In der Tischmitte steht ein Fondue mit heißem Öl.

Jeder für sich ist nun Koch: Zuerst Ausbackgut mit Fonduegabel aufspießen. Durch den Tempura-Teig ziehen und sogleich in das Öl des Fondue halten um es zu frittieren. Danach entnehmen, in seine Schale legen. Mit Essstäbchen aufnehmen, in die Tempura-Sauce tunken und sogleich verspeisen. Danach jeweils mind. eine Stäbchenportion Reis essen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

"Tempura"  天ぷら oder 天麩羅
Ist die japanische Bezeichnung für einen dünnen Weizenmehlteig. Tempura-Teig wird zum Panieren verschiedenster Lebensmittel verwendet, die in Fett schwimmend ausgebacken werden.

Speisen, welche mit diesem Ausbackteig frittiert wurden tragen im Regelfall auch die Bezeichnung "Tempura" im Speisenamen.

Frittier-Gerät:
Für das Tempura braucht man ein Fleisch-Fondue-Set oder den japanischen Tischkocher mit heißem Fett, außerdem Fonduegabeln.

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