Rezepte, 4 Portionen: Spaghettikürbis für Kürbisspaghetti
Gesunde Gemüserezepte, Kürbisrezepte zum Nachkochen

1 kg Kürbis der Sorte "Spaghettikürbis"
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark (Tube)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
100 g Sauerrahm (Schmant)
3 EL Petersilie, gehackt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Spaghettikürbis im Ganzen, mit Wasser bedeckt, 35 Min im geschlossenen Topf kochen. Weichen Kürbis aus dem Wasser nehmen. Quer aufschneiden. Kerne und Fasern mit Löffel ausschaben.

Oder: Kürbis im Backofen backen, bis die Schale trocken und spröde aussieht und die Kontaktfläche zum Backblech platt wird, dann ist er gar. Der Länge nach halbieren und mit Gabel Fäden heraus nehmen.

Zwiebel würfeln, im Topf im Öl auf kleiner Flamme dünsten. Nudeliges Kürbisfleisch mit Löffel aus der Schale kratzen - Sieht optisch ähnlich wie Spaghetti aus - und in den Topf geben. Mit Tomatenmark, Paprika, Salz&Pfeffer abschmecken. Sauerrahm und Petersilie untermengen.

Passt als Gemüsebeilage auch zu Fleisch oder Fisch.

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