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ZUTATENLISTE für 4
Portionen:
REZEPT 1:
Butterschmalz (od Öl, Schweineschmalz)
50 g Speck, geräucherter, feine gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
750 g Sauerkraut
1/4 L Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)
2 Lorbeerblätter
7 Pfefferkörner
1/2 EL Wacholderbeeren
500 g Bauchspeck, geräuchert, als ganzes Stück!
REZEPT 2:
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Apfel
1 EL Butter
1/8 L Brühe (Instant, Suppenwürfel - od Riesling Weißwein)
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Kümmel
Pfeffer
Prise Zucker (od. etwas Ananassaft aus der Dose)
ZUBEREITUNG:
REZEPT 1:
Will man kein salziges Sauerkraut, dann wenn nötig, Kraut kurz in heißem Wasser
waschen und abtropfen lassen.
In Schmalz Speck mit Zwiebel angehen lassen. Sauerkraut zugeben
und etwas Farbe annehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen. Gewürze zufügen.
Evt. Bauchspeckstück oben auf das Kraut legen. Bei mittlerer Hitze garen bis das
Kraut bissfest geworden ist.
REZEPT 2:
Zwiebel, Knoblauch und Äpfel schälen, würfeln und in heißer Butter
andünsten. Mit Brühe (od Wein) ablöschen.
Kraut sorgfältig auseinander zupfen und oben auf betten. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel, Pfeffer
dazwischen verteilen. Mit
restlicher Brühe (od Weißwein) aufgießen und mit so viel Wasser angießen, so dass das Kraut
vollkommen bedeckt ist.
Auf kleinstem Feuer 50-60 Min leise köcheln, bis das Kraut
bissfest geworden. Mit Prise Zucker abschmecken.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT - LEXIKON:
Eventuell Binden der Sauce:
1 kleine, geschälte Kartoffel zu Beginn des Kochvorganges (oder 15 Min vor
Garende) in das Kraut raspeln.
Tipp:
Füge dem fertig gekochten Sauerkraut fein gewürfelte
Schinkenwürfel hinzu, gut vermengen. Sauerkraut mundet erst so richtig, nachdem
man es noch einmal aufgewärmt hat und serviert.
Kohl wird in Österreich Kraut genannt.
Das durch Einsalzen haltbar gemachte Weißkraut nennt man Sauerkraut.
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