|
Fischbuffet Rezepte für kaltes Buffet:
Fischplatten
Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
1.) Kalte Fischplatte:
FISCHE:
geräucherte Forellenfilets
geräucherte Makrelenfilets
geräucherten Lachs (oder Graved-Lachs)
Bismarckheringe
Schillerlocken
Matjes (mit den passenden roten Zwiebeln und gehacktem Schnittlauch)
Lachs-Forellenfilets
Forellenfilets
Shrimps
SAUCEN dekorativ in Muscheln gefüllt:
Sahne-Meerrettich-Sauce, für den Lachs
Remouladen-Sauce
Cocktail-Sauce
Senf-Dill Sauce
Senfsauce
DEKOR:
Kaviar, schwarzer (Keta)
Caviar, roter
Zwiebelringe
Mixer-Pickels
Perlzwiebel
Eier, in Scheiben
Petersiliensträußchen (oder Dill)
Babyananas mit schönem Grün
Weintrauben rote und grüne, kernlos
Scheiben von Wassermelonen, Zuckermelonen, Honigmelonen
ZUSÄTZLICH FISCHSALATE:
Sahnematjes-Salat
Heringssalat
Dillhappen
Sahnefilets-Salat
Rollmöpse (Russen)
2. Dänische Fischplatte (Dänemark)
In die Mitte einer großen runden Platte 3 Salatblätter legen.
Darauf stelle Schale mit rotem Heringssalat. Um die Schale herum gerollte
Räucherlachsscheiben platzieren, diese mit Meerrettichsahne garnieren und
Dillzweigen verzieren. Zudem Räucheraal und Sprotten in Stücke schneiden und
dekorativ dazu anordnen. Mit Zitronenscheiben, Eierscheiben und
Petersiliensträußchen dekorieren.
3. Exotische Fischplatte - Warmes od.
kaltes Buffet
Filetstreifen vom Thunfisch
Filetstreifen vom Schwertfisch
Filetstreifen vom Hai
Filetstreifen vom Seeteufel
Filetstreifen vom Butterfisch
Filetstreifen vom Wolfsbarsch
Mit wenig Öl braten. Auf bunten Salat mit Pinienkernen (angemacht mit Marinade
aus weißem Balsamico, Walnussöl, Kokosmilch, Limonensaft) und exotischen
Früchten (Ananas, Avocado, Papaya, Melone etc) servieren.
4. Maaslander Fischplatte (Belgien,
Niederlande, Deutschland)
KRABBEN:
Kartoffeln
Perlzwiebeln (nicht die in Essig eingelegten - die rohen!)
Knoblauchzehen
Butterschmalz (Butterfett, Butaris)
Weißwein, trocken
FISCHE:
Filets von Scholle
Filets von Seezunge
Filets von Kabeljau usw.
Krabben, gepulte
PANIEREN:
Eier
Mehl
Salz&Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen, vierteln. Perlzwiebel und Knoblauch
schälen.
KRABBEN IN SAUCE:
Butterschmalz im Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Zucker bestreut
glacieren. Wenn die Zwiebel gebräunt, mit Rotwein ablöschen. Geviertelte
Knoblauchzehen zufügen, mit Salz&Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme unter
öfteren Rühren garen. - Sind die Zwiebeln gar, Topf vom Herd nehmen, Krabben
zufügen. Nun nicht mehr Kochen, Bei Bedarf nur mehr wärmen (sonst werden die
Krabben zäh).
FISCHE:
Fisch unter fließendem Wasser säubern, trocken tupfen. Beidseitig
salzen&pfeffern, und panieren.
PANIEREN:
Zuerst im Mehl, dann im verschlagenen Ei wenden. Filets im nicht zu heißem
Butterschmalz garen. (Panade sollte nicht dunkeln).
SERVIEREN:
Filets mit Krabben hübsch anrichten. Kartoffeln in Butter durchschwenken.
Perlzwiebeln hinzu legen.
"Kaltes
Buffet - Warmes Buffet, mit Wurst & Käse"
Informationen zu
Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps,
Lexikon:
ERSTE HILFE: Verschluckt man eine Fischgräte...
Eile ist angesagt! Zuerst Gräte aufweichen, indem man Stück Zitrone kaut
oder 1 EL etwas verdünnten Essig (Apfelessig etc) trinkt. Durch die Säure wird
die Gräte in Sekunden aufgeweicht. - Nun isst man ein dick mit Butter
bestrichenes Brot oder Kartoffelbrei, um die Gräte einzuschließen und hinunter
zu schlucken.
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis
von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
Kochrezepte Startseite:
* Salz&Pfeffer Rezepte *
Sushi
Rezepte - japanischer Sushireis, Sushi, Maki,
Nori...
Chinesische Rezepte aus China
Japanische Rezepte aus Japan
Insektenrezepte
Krokodilrezepte Schlangenrezepte....
Lagerfeuer, Grill-Rezepte - Outdoor-Rezepte
Infos&Fun
Startseite
- www.kirchenweb.at
|
