Wild, Wildbrett Rezepte, 4 Portionen, für:
Wildschweinbraten
Wildrezepte zum Nachkochen

1 Schlegel oder Rücken vom Wildschwein
Salz&Pfeffer
500 ml Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)
500 ml Rotwein
1 Gelbrübe
2 Zwiebeln
1/2 Sellerieknolle
1/2 Lauch/Porree
6 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Zitronenscheibe
Madeirasauce

ZUBEREITUNG:

Fleisch abbürsten, Schwarte entfernen, mit Salz&Pfeffer einreiben. Die übrigen Zutaten bringt man zum Kochen, gibt das Fleisch zu und lässt es zugedeckt ca. 3 Stunden dämpfen.

Dann stellt man den Braten in den Backofen, übergießt öfter mit der Madeirasauce, damit der Braten schöne Farbe erhält.

Die Sauce seihen, entfetten. Fleisch wird in feine Scheiben aufgeschnitten, mit Sauce übergossen.

Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:

Man reicht Nudeln, Spätzle oder Klöße (Knödel) dazu;

Dieses Rezept entstammt ursprünglich einem Kochbuch aus dem Jahre 1880;

Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...

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