Wild, Wildbrett Rezepte, 4 Portionen, für:
Dippenhas - Hase in Buttermilch
Wildrezepte zum Nachkochen

REZEPT 1:
1 Hase (zerteilt)
1-2 L Buttermilch (Österr. spezielle Milch)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 Wachholderbeeren (zerdrückt)
2 Lorbeerblätter

REZEPT 2:
1 Stallkaninchen
1 L Buttermilch (Österr. spezielle Milch)
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
BROTTEIG:
100 g Mehl
5g Hefe
etwas lauwarmes Wasser
Salz

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Zerteile den Hasen in Portionen und reibe ihn mit Salz&Pfeffer ein. Danach gründlich mit Senf bestreichen. Lege ihn in passendes Gefäß und gieße Buttermilch darüber, bis alles gut bedeckt ist. In die Buttermilch kommen die zerschnittenen Knoblauchzehen, die ebenfalls zerkleinerte Zwiebel, Wachholderbeeren und Lorbeer. Das Ganze kann 2 - 3 Tage kühl stehen. 

Dann wenig Öl in Pfanne erhitzen und Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Der Braten kann in der Backröhre fertig gebraten werden. Dazu immer wieder mit der Buttermilch und den darin befindlichen Gewürzen begießen. 

Wenn das Fleisch zart und außen knusprig ist, heraus nehmen und aus dem Sud eine Sauce bereiten. 

Zum Fleisch Preiselbeeren reichen.

REZEPT 2:

Stallhasen in Portionsstücke schneiden in eine Schüssel legen, mit Buttermilch übergießen und 1 Tag kühl stehen lassen!

Das Fleisch gut abtrocknen, mit Salz einreiben und im Bräter in heißem Fett braun anbraten. 1 Tasse Marinade zugeben, ebenso die Gewürze.

BROTTEIG:
Aus Mehl, Hefe, etwas lauwarmem Wasser und Salz einen Brotteig herstellen, ausrollen und wie einen Deckel fest auflegen.

BACKROHR:
Ca. 1,5 Stunden bei 160°C Umluft schmoren lassen. Sollte das Brot frühzeitig zu dunkel werden, mit
Alufolie abdecken.

Das Brot wird zum Fleisch gegessen.

Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:

Dazu Nudeln oder Klöße aus gekochten Kartoffeln. Als Gemüse, je nach Geschmack Rosen-, Rot- oder Sauerkohl;

Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von:  Wildbrett - Hirsch, Reh, Hase, Wildschwein, Fasan, Wachtel....
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Hundefutter Rezepte vom Hundekoch
Outdoor Rezepte - Lagerfeuer-Rezepte...
Feldküche-Rezepte mit Feldkochherd, Gulaschkanone
Fischers Fisch-Rezepte...

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at