Tortilla Rezepte, 4 Portionen, für:
Mexikanische Taco
Tortillarezepte zum Nachkochen

TACOS:
450 g Masa Harina (original mexikanisches spezielles Maismehl!)
300 ml Wasser heiß
1/2 TL Salz

oder Ersatzweise:
100 Gramm Maismehl
100 Gramm Weizenmehl
0.5 TL Salz
ca 200 ml Wasser

ORIGINAL MEXIKANISCHE FÜLLE:
Paprika, in feine Streifen geschnitten
Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Chili, entkernt, fein geschnitten
Öl, zum andünsten
Tomaten, enthäutet, gewürfelt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

KNETTEIG:
Masa Harina mit dem heißen Wasser (Wassermenge anpassen) in einer Schüssel gut vermengen. Teig auf Arbeitsfläche geben und kneten, bis er geschmeidig ist. Wenn er klebrig ist, etwas Masa Harina zufügen, wenn er bröckelig wird, einige Tropfen Wasser zufügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min rasten lassen.

PLÄTTEN:
Teig in 15 Portionen teilen und daraus 15 Kugeln formen. Kugeln zu Tortillas drücken mit einer original Tortillapresse.

Wenn keine zur Hand, am besten eine Folie auf die Teigkugel legen und mit einem Holzbrett flach drücken.

Oder je eine Kugel in Mehl wenden, dann auf bemehlter Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen mit Ø 20cm ausrollen.

BACKEN:
Tortillafladen sofort in heißer Pfanne ca 30 Sekunden braten, bis sie leicht gebräunt und blasig ist. Wenden und weitere 30 Sekunden braten. Nun auf eine Platte geben. Im Backofen bei 50°C warm halten.

ORIGINAL MEXIKANISCHE FÜLLE:
In einer Pfanne mit wenig Öl Paprika, Zwiebel, Chili und Tomaten unter Rühren paar Minuten anbraten. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.  -  Tacos mit Fülle belegen und einmal falten.

SERVIEREN:
Zu Tacos reicht man  Salsa-Sauce , eine fruchtig-scharfe Tomatensoße.
Guacamole , eine Avocado Creme in mexikanischen Flaggenfarben.
Sourcream  kann ebenfalls dazu gereicht werden.

VERSPEISEN:
Tacos mit Gemüse nach Wahl füllen, falten, oben angefasst und seitlich abgebissen.

Informationen zu Tortilla Rezepte, Tipps, Lexikon:

Tacos nennt es sich wenn...
Tortillia-Teig, das original mit obigen Gemüse füllen, falten, oben angefasst und seitlich abgebissen. Der original mexikanischer Taco bleibt unfrittiert!

Anders als in der Tex-Mex-Küche. Tex-Mex-Taco ist hart und frittiert und bereits zu festen Taco-Shells vorgeformt. Diese Art des Tacos ist in USA und Europa gebräuchlich, mit den Zutaten Kidneybohnen und Mais.

Masa:
Ein vorgefertigter Maisteig, der mittels traditionellem mexikanischen Zubereitungsverfahren "die Nixtamalisation" der indianischen Bevölkerung hergestellt wird. Für Zubereitung von Tortillas und Tamales.

Masa Harina:
Ein Spezialmehl, nimmt man als Ersatz. Es ist in der Zusammensetzung anders als unser Maismehl.

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