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Tipps&Tricks der Profiköche:
Fleischbrühe klären zur Bouillon
Supperezepte zum
Nachkochen
Rinderbrühe, Rindsuppe
klären zur Bouillon = Klare Rinderbrühe:
Zuerst kocht man aus Knochen und/oder Rindfleisch (je nach
Rezept) eine Rindsbrühe.
Beispiel-Rezept dazu hier.
Damit eine aus Knochen und/oder Fleisch gekochte klare Brühe
(Bouillon) auch wirklich klar wird, also frei von Trübstoffen, klärt man die
Suppe am Schluss:
1. Brühe mit verschlagenem Eiweiß (oder Tatar) aufkochen.
2. Durch ein mit Tuch ausgeschlagenes, Haarsieb gießen.
Die klare Rindssuppe kann nun serviert werden.
Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:
Bei Wetterumschwung
kippt die Suppe? Brühe, Eintopf wird sauer?
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