Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Champignonsuppe
Supperezepte zum Nachkochen

100 g braune Champignons (Egerlinge)
3 Lauchzwiebeln 
1 Karotte (Möhre) 
1 Schalotte (od. weiße Zwiebel)
1 Knoblauchzehe 
1/2 Bund Petersilie 
Saft einer 1/2 Zitrone 
250 g Obers (Sahne)
1 Eigelb 
Öl zum Braten (Erdnussöl) 
Salz&Pfeffer 

ZUBEREITUNG:

Geputzte Champignons, das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln und Karotten schneiden in Scheiben, die gepellte Schalotte und Knoblauchzehe in Würfelchen und die Blätter der Petersilie fein hacken.

Erhitze Öl in einem Topf und brate darin Schalotten- und Knoblauchwürfelchen glasig. Dann die Champignon- und Karottenscheiben hinzu fügen und ablöschen mit Zitronensaft.

Lasse den Saft einkochen und braten solange, bis die Champignons Farbe annehmen. Würze in der Zwischenzeit kräftig mit Salz&Pfeffer. Nun lösche mit Sahne ab und lasse es kurz aufkochen. Verrühre das Eigelb mit 1 EL Wasser und rühren es dann in die Suppe ein.

Suppe wieder kurz aufkochen, Petersilie unterheben, abschmecken mit Salz&Pfeffer. 

Als besondere Einlage ein paar in Butter angebratene, mit Salz&Pfeffer gewürzte Champignonscheiben einlegen.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

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