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 Okroschka mit Kwass - Russische Rezepte
 Kochrezepte für Zentralrussland Südrussland und Sibirien. Kalte Suppe mit Kwass und Gemüse. Suppenrezepte Tipps mit Lexikon.

 


 
 

Suppen Brühen Eintöpfe Rezepte Eintopf, Brühe, Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Okroschka mit Kwass - Sibiriens, Zentral- und Südrusslands Kalte Suppe
Suppenrezepte zum Nachkochen

2 Eier
1 TL Senf, scharf
1 EL Zucker
1,5 L Kwass
Salz, grobes
Meerrettich (Kren)
150 g Frühlingszwiebel
2 Feldgurken, kleine
1 Bund Dill
100 g Sauer Sahne (Sauerrahm)

FÜR FLEISCH-OKROSCHKA:
200 g gekochtes Rindfleisch (oder Kalbfleisch, Kochwurst, Schinken)

FÜR FISCH-OKROSCHKA:
200 g Fisch, gesalzen, geräuchert
3 Salzgurken

 

ZUBEREITUNG:

Eier hart kochen, schälen. Eiweiß vom Eigelb trennen.

Erkaltete Eigelbe zerdrücken, mit 100 ml Kwass, Senf, Zucker, Salz und Meerrettich verrühren, bis sämige Masse entsteht.

Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Salz verreiben. Eiweiß und Feldgurke klein würfeln. Alles mit Eier-Senf-Masse mischen. Mit 500 ml Kwass aufgießen. Zugedeckt für 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

SERVIEREN:
Mit saurer Sahne verrühren. Mit Dill bestreuen. Restliche Kwass wird in einem Gefäß extra gereicht.

 

Suppen Brühen Eintöpfe Rezepte Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Okroschka":
Kalte Suppe mit Kwass und Gemüse. Sattmacher und Durstlöscher besonders an heißen Tagen.

Traditionell wird Okroschka mit Kwass zubereitet. Fertig in Russland gekaufter Kwass ist hierfür zu süß. Selbst gemachter Kwass ist zwar strenger im Geschmack, passt aber besser! Das Ganze wird mit Sauerrahm verfeinert.

Ersatz dafür:
Für den Aufguss alkoholfreies Malzbier, trockenen Apfelmost, Buttermilch oder Molke verwenden.

 

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