Eintopf, Brühe, Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Fischersuppe - Krabbensuppe
Suppenrezepte zum Nachkochen

300 g Krabben, ungepuhlt (oder Crevetten, Garnelen)
30 g Butter
1 Zwiebel, klein gewürfelt
200 ml Weißwein, trocken
4 cl Cognac
1 L Wasser, heiß
1 Würfel Krebssuppenpaste (=Krebspaste), Würfel oder aus der Tube
Zucker
2 Eigelbe
1/4 L Creme fraîche
1 Bund Schnittlauch
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Krabben unter fließendem Wasser waschen, dann ausspülen.

Butter im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Krabbenschalen hinzu rühren. Mit Weißwein und Cognac ablöschen. Sowie der Sud aufkocht, 500ml heißes Wassers hinzu gießen. Alles für 15 Min köcheln.

Krebssuppenpaste in einem weiteren Topf schmelzen. Mit Schuss Cognac ablöschen.

Krabbenschalenfond durch ein Sieb zur Krebspaste seihen. Mit restlichen 500ml heißem Wasser auffüllen. Mit Zucker, Salz&Pfeffer würzen. Alles für 10 Min köcheln.

Eigelbe mit 4/5 der Creme fraîche mit Gabel verquirlen. Suppentopf vom Herd ziehen und in die Suppe einrühren.

Zuletzt Krabbenfleisch einlegen (hätte es bereits mitgekocht, wäre es nun zäh).

SERVIEREN:
In Suppenteller portionieren. Mit Klacks Crème fraîche oben auf, sowie Schnittlauchröllchen garniert heiß kredenzen.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

Ein Rezept der Büsumer Fischer;

"Krebssuppenpaste, Krebspaste":
Herstellung aus Speisefetten, Weizenmehl, Gewürzen und Salz. Mit den Speisefetten werden aus gemahlenen Krebsschalen die Geruchs- und Geschmacksstoffe extrahiert. Als Suppenwürfel oder Paste in der Tube. Verwendung für Krebssuppen, Saucen etc.;

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