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Spaghetti
Pasta Sugo Rezepte, für:
Italienisches Pesto alla genovese
Italienische
Spaghettirezepte, zum Nachkochen
50 g Basilikum
10 g Majoran
3 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne, ungeröstet
1 dl Olio vergine (Olivenöl), Menge variabel
8 EL Pecorino und/oder Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Basilikum, Majoran, Knoblauch, Pinienkerne und Öl im Mörser
gründlich zu homogener Paste zerstoßen. Zum Schluss Parmesan einrühren. Mit
Pfeffer würzen.
SERVIEREN:
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen. In Teller portionieren.
Tomatenwürfel, gewürfelt unter die Nudeln mengen. Darauf das Pesto verde
verteilen. Evt. etwas Spaghettikochwasser zufügen, damit das Pesto gewünschte
Konsistenz sowie intensiveren Geschmack erhält. Dazu reicht man frisch
geriebenen Parmesan.
Informationen zu Spaghetti-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Pesto alla genovese, Pesto genueser":
Pesto bedeutet übersetzt "Zerdrücktes". Pesto ist eine
Pastasauce welche immer kalt zubereitet wird;
Dieses Rezept ist das original Italienische, ursprünglich
genuesische traditionelle Pastasaucen-Rezept (Pesto alla genovese Pesto genueser)
welches nur aus Pinienkernen, Olivenöl, Pecorino, Pecorino- und/oder
Parmesankäse Majoran, Knoblauch, Pfeffer, v.a. Basilikum zubereitet wird.
Antipasti:
Das sind allerlei italienische Vorspeisen, queerbeet....
Pasta:
Übersetzt ital. "Nudel", also Spaghetti, Makkaroni...
Spaghetti:
Der Name geht auf das italienische Wort "spago" für „Bindfaden, Strick“ zurück.
Je nach Region sind die Spaghetti unterschiedlich dick.
Parmesan:
Im Handel erhältlich fertig geriebener, abgepackter Parmesan in Tüten schmeckt
nach gar nichts. Daher immer frischen Parmesan an der Käsetheke am Stück
kaufen!!
Frisch geriebener Parmesan sollte sofort verarbeitet oder serviert werden.
Parmesan am Stück hält im Kühlschrank 10-20 Tage. Parmesanleib bei Lagerung von
4-6°C für 4-6 Monate.
Sugo:
Italienisch für "Saft", bezeichnet meist frisch gekochte Tomatensaucen.
Pesto:
Übersetzt "Zerdrücktes". Pastasauce welche stets kalt zubereitet wird.
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