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Weiße Punkte im Serrano Schinken - Serranoschinken
Kleine weiße Pünktchen im Schinkeninneren von Jamón Serrano, Paleta Serrana, Ibérico. Nicht verschimmelt kein weißer Schimmel im Schinken. Lexikon

 


 
 

Spanischer Jamón Ibérico  - Jamón Serrano Schinken

Spanisches
Serrano Schinken
Lexikon

Serrano Schinken RezepteAlles über: Spanischer Serrano Schinken
Weiße Pünktchen im Fleisch des Serrano
Spanisches Schinken Lexikon

Kleine weiße Pünktchen (Tyrocidin) mitten im Schinken:

Kleine gipsartig aussehende Körnchen werden beim Anschneiden oder danach im Fleisch (im Schinkeninneren) sichtabr. Schimmel?

Nein. Solche haben sich im Laufe des Pökelvorgangs zwischen den Muskelfasern des Schinken eingebettet. Das Aussehen der Pünktchen im Schinken ist in der Form, Größe und Lage unterschiedlich, bedingt durch unterschiedliche Rohstoffe und Hersteller.

Die Pünktchen sind biologische Bestandteile (Aminosäuren), wie man sie auch in anderen Lebensmitteln findet, die ähnlichen Pökelverfahren, Konservierungsverfahren oder Alterungsverfahren (Käse) unterliegen.

Diese Pünktchen sind völlig unschädlich um nicht zu behaupten, völlig normal.

 

Weitere Auffälligkeiten siehe:

 

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