Schnitzeln vom Schwein, Rezepte, 4 Portionen, für:
Zigeunerschnitzeln
Schweineschnitzel Rezepte zum Nachkochen

ZIGEUNERSAUCE:
100 g Zwiebel
100 g Champignon (Egerlinge)
2 Paprikaschoten, rote
4 Essiggurken
100 g Erbsen
Paprikapulver

600 g Schweineschnitzel

PANIEREN:
2 Eier
2 EL Mehl
200 g Paniermehl (Semmelbrösel)

4 dl Ketchup
40 g Butterschmalz (od Öl)
1 Ei
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Gurken, Zwiebeln, Paprika und Pilze in Streifen schneiden und in 20 g Öl dünsten. Erbsen zufügen und mit Paprikapulver, Salz&Pfeffer würzen.

Schnitzel panieren (Schnitzel plattieren, würzen, in Mehl, dann im verschlagenes Ei wenden, danach in Brösel drücken) und in Öl beidseitig knusprig braten.

Schnitzel sofort mit der Zigeunersauce kredenzen.

Beilage: Pommes Frites oder Bratkartoffel;

Tipp: Würze je nach Gusto die Zigeunersauce mit Cayennepfeffer..

Informationen zu Schnitzel Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schnitzeln vom Schwein werden geschnitten aus:

1. Das Ideal:
Doppelscheiben aus der Kalbsnuss, an einer Längsseite noch zusammen hängend (Schmetterlingsschnitt) oder aus dem Frikandeau, der Oberschale.

2. Oder:
Schulter, Schale, Schlögl, Schlussbraten, Nuss und Karree.

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