Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Tokány auf Csikosart - Ungarisches Schweinegulasch
Rezepte zum Nachkochen

1 kg Schweinegulaschfleisch
100 g Letscho (aus Konserve)
150 g Zwiebeln
100 g Fett (Butterschmalz)
60 g Speck, geräuchert
3 dl saure Sahne (Schmant)
30 g Mehl
1 Knoblauchzehe
1 g rotes Paprikagewürz edelsüß
2 g Salz

ZUBEREITUNG:

Fleisch in dünne Streifen schneiden. In heißem Fett röste den in nudelförmige Stücke geschnittenen Räucherspeck an. Füge geschälten, fein gehackten Zwiebel hinzu, wenn diese goldgelb sind, mische Paprika hinzu, verrühren und mit wenig Wasser aufgießen. Alles einige Minuten kochen lassen. 

Nun kommt das Fleisch hinzu und zugedeckt schmoren lassen, umrühren nicht vergessen. Verkocht das Wasser, wenig neues hinzugeben. Wenn das Fleisch gar zu werden beginnt, fügst Du noch das Letscho darunter. Lasse es gar dünsten. Danach gieße die mit Mehl verquirlte saure Sahne hinein, lasse es gut aufkochen.

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Gulasch ist nicht Gulasch! 
GULASCH: 
Ist eine Art mit Zwiebeln u. Paprika zubereitete Fleischsuppe mit Kartoffeln. 

PÖRKÖLT: (übersetzt: Angeröstetes) Ebenfalls mit Paprika, aber hier spielen die Paprika übergeordnete Rolle als beim Gulasch, der Saft ist dick, saucenartig.

TOKÀNY: 
Ähnlich, jedoch Fleisch wird in längliche Streifen geschnitten...

Gulasch:
Gulasch ist die Abkürzung von gulyás-hús (ungarisch), übersetzt "Fleisch, wie es die Hirten essen".

1790 wurde das Gulyas vom ungarischen Adel erfunden. War es anfangs ein Gericht für Normalbürger, wurde das Gulyas durch Zugabe des damals noch wenig importierten Paprikagewürz (Paprikapulver) zum ungarischen Klassiker geadelt.

1827 ist Gulyas als Rezept in einem Kochbuch aus Wien auffindbar. Bereits mit einem ungarischen scharfen, wie wienerisch milden, Rezept.

Das Gulasch war und ist bis heute eine alltägliche Speise, welches gerne in Ungarn wie Österreich von kleinem Gasthaus bis Restaurant serviert wird.

FLEISCHSORTEN FÜR RIND:
Gulasch mit primär feinen Fleisch:
Fehlrippe und Hohe Rippe. Sowie dünne Filetspitzen für Filetgulasch.

Gulasch mit primär herzhaften Saft:
Unterschale und Oberschale. Aus Spannrippe und Querrippe besonders herzhaft.

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