Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Schweizer Bürgermeister Gotlett - Pastoren Kotelett
Rezepte zum Nachkochen

FÜLLE:
2 Semmeli (Brötchen), klein gewürfelt
150 ml Weißwein
2 Äpfel, säuerlich
3 EL Apfeldicksaft

KOTELETTS:
4 große Schweinskoteletts - vom Metzger Tasche einschneiden lassen
Cayennepfeffer
1 EL Mehl
40 g Butterschmalz (Bratbutter)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

FÜLLE:
Semmelwürfeli mit Weißwein übergießen und 15 Min ziehen lassen.

Äpfel mit Schale raffeln. Semmelwürfeli gut ausdrücken und Flüssigkeit auffangen. Äpfel, Semmeli und Dicksaft gut vermischen.

KOTELETTS:
Einen Teil der Füllmasse in die Koteletttaschen füllen. Mit Zahnstocher (Spießnadeln etc) verschließen. Koteletts würzen und mit Mehl bestäuben.

In heißer Bratbutter beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren und beidseitig 5-6 Min braten.

Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.

Einweichflüssigkeit der Semmeli durch ein Sieb in die Pfanne seihen. Restliche Füllung zufügen und etwas einkochen.

SERVIEREN:
Koteletts auf Tellern anrichten und Sauce darüber geben.

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Die Bezeichnung "Bürgermeister" oder "Pastor" usw wurde einst besonders delikaten Fleischstücken zugedacht mit welchen der Metzger einst diesen Personenkreis bevorzugte.

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