Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Filet im Blätterteigmantel mit Kartoffelgratin
Rezepte zum Nachkochen

600 g Schweinefilet

FÜLLUNG:
150 g Schweinefleisch 
50 g Zwiebeln 
150 g Champignons (Egerlinge)
1 EL Tomatenmark  (Tube)
1-2 Eier 
2 cl Sherry 
etwas Petersilie 

BLÄTTERTEIGMANTEL: 
1-2 Eigelbe mit etwas Milch vermischt 
400 g Blätterteig (TK)
200 g grüner Speck, dünn geschnitten (od. 100 g Schweinsnetz)

KARTOFFELGRATIN:
Rohe Kartoffeln
Knoblauch
Salz
Sahne (Obers

ZUBEREITUNG:

Filet würzen, von allen Seiten kurz scharf anbraten, auskühlen lassen. 

Feingeschnittene Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, fein geschnittene Champignons und Tomatenmark zugeben, salzen&pfeffern, Sherry zugeben und so lange dünsten, bis der ausgetretene Pilzsaft eingekocht ist. Gehackte Petersilie zugeben, abkühlen lassen. Durch den Wolf drehen. Mit Eiern und der abgekühlten(!!) Pilzmasse eine Masse herstellen, evt. würzen.

Blätterteig rechteckig ausrollen. Filet mit der Farce bestreichen und mit Speckscheiben (oder Schweinenetz) umwickeln. Auf den Teig setzten, einpacken, mit Teigstreifen oder Halbmonden verzieren, mit Eigelb einstreichen. Auf ein gefettetes Backblech setzen.

BACKROHR:
Bei ca. 200°C ca. 25 Min. backen.

KARTOFFELGRATIN:
Rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, feuerfeste Auflaufform buttern und etwas fein gehackten Knoblauch auf den Boden streuen. Kartoffeln einsetzen, gut salzen, mit Sahne übergießen. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. 

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schweinefleisch Tipps  -  Fleischteile, Fleischnamen, Lagerung...

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