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Hohrückensteak Rezepte mit Lexikon
 Schweizer Hochrippen Steak Rezept mit Pfeffersauce. Steak-Kochrezepte vom Metzger. Steakrezepte Tipps. Kochrezepte mit Lexikon.

 


 
 

Rindfleischrezepte Rindfleisch Steaks Rezepte, 4 Portionen, für:
 Schweizer Hochrippen Steak
Rindersteaks
zum Nachbraten

STEAK:
4 Hohrückensteaks á 200 g
Salz&Pfeffer
1 EL Butterschmalz (od Öl)

PFEFFERSAUCE:
1 Becher Creme fraîche
3 EL Weißwein
1 EL grüne Pfefferkörner (aus Glas)
1 EL rote Pfefferkörner (aus dem Glas)

 

ZUBEREITUNG:

STEAK: 
In heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten. Hitze drosseln, Pfanne mit Deckel nur halb bedecken und je nach Garwunsch in wenigen Minuten fertig garen.


Mit Salz&Pfeffer würzen und heraus nehmen. In Alufolie 10 Min rasten lassen. 

SAUCE: 
Bratensatz mit Wein ablöschen, Créme fraîche einrühren, salzen&pfeffern. Grüne und rote Pfefferkörner zufügen, kurz aufkochen lassen. Fertig! Sauce über die Filets geben, kredenzen.

Tipp; Wer die Pfeffersauce besonders "pfeffrig" möchte, füge ein kleines Stück entkernte Chilischote der Sauce mit dem Wein hinzu.

 

Kalbfleischrezepte Informationen zu Rinder Steaks Rezepte, Tipps, Lexikon:

Hohrückensteak auch "Hochrippe" genannt (eine Schweizer Bezeichnung):
Von der Rückenseite des Rindes geschnitten, aus dessen hinteren Teil woher auch das Entrecôte stammt.
Hohrückenstück besteht aus 2 Teile:
Hohrückendeckel und das eigentliche Hohrückenstück. Kenner schätzen letzteres als das schmackhafteste Fleisch vom Rind überhaupt!

GARSTUFEN  BEIM  STEAK:

1.) Rare Blue, bleu; Steak noch fast  "roh" Fleischsaft dunkel rot.
2.) Saignant englisch Steak hat rohen Kern. ist innen noch blutig.
3.) Mediumrare   Steak rundum gebraten innen noch sehr rosa.
4.) Medium      á point,rosa,halb durch Steak ist "halb durch". Innen noch rosa.
5.) Mediumwell   Steak rundum gebraten nur im Kern noch rosa
6.) Well done bien cuit, durch Steak ist "ganz durch"   Voll durch gebraten

 

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