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Filet Steak flambiert Rezept
 Flambierte Steaks. Rezepte mit Sauce. Steakrezepte Tipps. Kochrezepte mit Lexikon.

 


 
 

Rindfleischrezepte Rindfleisch Steaks Rezepte, 4 Portionen, für:
Filet Steak flambiert
Rindersteaks
zum Nachbraten

STEAKS:
2 Filets á 180 g (aus der Lende oder Filet)
1 EL Butterschmalz (od Öl)

FLAMBIEREN:
4 EL Sherry

SAUCE:
3 große Fleischtomaten
4 Knoblauchzehen
1 Bund Schalotten
400 g Champignons (Egerlinge)
Muskatnuss
Salz&Pfeffer
Petersilie
Thymian
Rosmarien

BINDEN:
1/8 L Creme fraîche
1/8 L Obers (Sahne)

 

ZUBEREITUNG:

Steaks beidseitig pfeffern, in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, dabei salzen. Hitze auf mittlere Flamme reduzieren um es fertig zu garen. Bevor es den gewünschten Garpunkt erreicht hat füge fein gehackten Knoblauch und Schalotten hinzu, erhitze alles nochmals kräftigst um zu Flambieren.

FLAMBIERE: 
Übergieße die bruzzelnden Steaks mit Sherry, nimm diese von der Flamme (Herd ausschalten) und zünde sie sofort an (Vorsicht evt. Stichflamme). Mit brennenden Steaks geht es danach showgerecht ab zu den Gästen! 

SAUCE:
In selbiger Steakpfanne dünste klein gehackte Champignons, Kräuter und gehäutete, klein geschnittene Tomatenstücke an.
Alles verrühren und stark einreduzieren (bis Wasser verköchelt ist).

BINDEN:
Füge Creme fraîche hinzu, kurz aufkochen lassen. Dann Obers hinzu fügen. Würze mit Muskatnuss, Salz&Pfeffer.

 

Kalbfleischrezepte Informationen zu Rinder Steaks Rezepte, Tipps, Lexikon:

Filetsteak:
Aus der Lende oder Filet geschnitten.

GARSTUFEN  BEIM  STEAK:

1.) Rare Blue, bleu; Steak noch fast  "roh" Fleischsaft dunkel rot.
2.) Saignant englisch Steak hat rohen Kern. ist innen noch blutig.
3.) Mediumrare   Steak rundum gebraten innen noch sehr rosa.
4.) Medium      á point,rosa,halb durch Steak ist "halb durch". Innen noch rosa.
5.) Mediumwell   Steak rundum gebraten nur im Kern noch rosa
6.) Well done bien cuit, durch Steak ist "ganz durch"   Voll durch gebraten

 

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