Milch und Milchprodukte, Rezepte für:
Ayran -Türkisches Joghurtgetränk
Rezepte zum Nachmachen

AYRAN ZUTATEN:
500 g Joghurt
500 mlkohlensäurehaltiges oder stilles, kaltes Mineralwasser
etwas Salz (Menge nach Geschmack)

SOWIE:
200 g Saure Sahne (Sauerrahm)
10 Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Gekühltes Joghurt, Saure Sahne, Salz und Zitronensaft zum Säuern des Ayran in eine Schüssel geben. Mit Mixstab unter Beigabe von der Hälfte des Wasser schaumig mixen. Dann nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz restliches Wasser (lieber zu wenig als zu viel) hinzu mixen.

Abschmecken mit Salz und/oder Zitrone.

SERVIEREN:
Eiskalten Ayran mit dem Schaum in hohe Gläser füllen, bestäubt mit etwas Kreuzkümmel und mit 2 frischen Minzeblättern (oder etwas getrockneter Minze) verziert.

Ayran ist sehr schnell frisch zubereitet und sollte daher auch innerhalb von einigen Stunden getrunken werden. Das gilt insbesondere bei der Verwendung von kohlesäurehaltigem Mineralwasser.

Informationen zu Milch-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Ayran wird in der Türkei ohne Saurer Sahne und Zitronensaft zubereitet!

Hier zu Lande ist der Joghurt jedoch milder als in der Türkei. Auch in den Türkischen Läden ist er nicht so wie in der Türkei!! Denn dort wird er selbst und mit allen Inhaltsstoffen der Milch hergestellt. Was ihm seinen pikanten, säuerlichen Geschmack verleiht.

Deshalb ist jenes Rezept hier den Ortsverhältnissen angepasst um die säuerliche Nuance gekonnt nach zu ahmen. Ayran mundet erfrischend im Sommer zu allen Knoblauch und Lammgerichten;

Für dieses bei großer Hitze sehr erfrischende Getränk verwenden die türkischen Hausfrauen sehr gerne hausgemachten Joghurt. Sein Geschmack erinnert an unsere Buttermilch.

Varianten zum Rezept:
Mit frischer Zitronen-Melisse, Minze oder Basilikum abschmecken.

Historisches:  Ayran = Yoghurtgetränk = Yörük;
Yoghurt ist ein türkisches Wort und eines der wichtigsten Lebensmittel der Nomaden "Yörük". Yoghurt gemixt mit kaltem Wasser und etwas Salz gibt ein erfrischendes Getränkt, genannt Ayran. Vor allem im Sommer ist es sehr empfehlenswert, da es den Salzverlust des Körpers ausgleicht.

Ayran - Türkisches Nationalgetränk & Rezept für Türkei

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