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Kuchen und Torten
Rezepte für:
Tuorta da nusch - Bündner oder Engadiner Nusstorte
Rezepte
zum Nachbacken
TEIG:
350 g Mehl
200 g Zucker
250 g Butter
1 Ei
1 Msp Salz
1 Zitrone, davon die abgeriebene Schale
FÜLLE:
250 g Rieselzucker (Kristallzucker)
300 g Walnüsse, grob gehackt
200 ml Rahm (Schmant)
3 EL Akazienhonig
ZUBEREITUNG:
Aus allen Teigzutaten Mürbeteig herstellen (nicht kneten), zu
einer Kugel formen. Diese zugedeckt 30 Min kühl stellen.
In der Zwischenzeit Zucker zu hellblonden Karamell schmelzen.
Walnüsse mitrösten, mit Rahm ablöschen. Honig darunter rühren. Gut mischen und
etwas auskühlen lassen (die Füllung muss halbwarm bleiben, sonst kann man sie
nachher nicht richtig verteilen).
2/3 des Teiges dünn auswallen, ausgebutterte Springform damit
auslegen, Rand etwas hochziehen. Nussfüllung am Boden verteilen.
Aus den restlichen Teig passenden Deckel auswallen, mit Gabel
einstechen, auflegen und rund herum gut mit der Gabel andrücken ( so klebt der
Deckel besser und die Füllung läuft nicht aus).
BACKROHR:
Torte bei 180°C ca. 1 Stunde backen.
Sofort nach dem Backen den Rand lösen, damit eventuell doch
ausgelaufene Füllung nicht klebt. Torte mit Spachtel vom Boden lösen, solange er
noch lauwarm ist.
Diese Nusstorte darf nicht frisch gegessen werden: sie muss
mind. 1 Tag rasten!!
Haltbarkeit: In Folie eingepackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 2-3 Wochen.
Informationen zu
Rezepte, Tipps, Lexikon:
Variation: Walnüsse werden nicht mitgeröstet, sondern ganz am
Ende, nach der Honigzugabe, erst zugefügt.
Die "Tuorta da nusch" ist beliebter Exportschlager der Engadiner
Konditorei. Sie führt die lange Zuckerbäckertradition des Engadins weiter, ja
beweist eigentlich, dass mit der Rückkehr der Ausgewanderten fremde Einflüsse im
Engadin Boden gefasst haben, weil Walnüsse in den alpinen Hochtälern unbekannt
waren. Der Ursprung der Engadiner Nusstorte ist - in Frankreich.
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