Krapfen, Kräppel, Berliner.... Rezepte 30 Portionen für:
Holsteiner Pförtchen
Rezepte zum Nachkochen

BRANDTEIG:
1/4 L Milch
1/8 L Sahne (Obers)
75 g Butter, zimmerwarm
75 g Zucker
Prise Salz
300 g Mehl
5 Eier
40 g Mandeln, gehackt
1/2 TL Kardamon
120 g Rosinen
25 g Hefe
1 EL Wasser, lauwarm
Fett, zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

Im Topf Milch, Sahne, Butter, 50 g Zucker und Salz zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hinein schütten und unter stetem Rühren zu einem Kloß abbrennen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Eier einzeln unter rühren. Mandeln, Kardamon und Rosinen unterrühren. Hefe mit Wasser und restlichen Zucker verrühren und unter, den Brandteig heben. Teig mit Küchentuch bedeckt an warmen Ort gehen lassen.

Mit 2 Esslöffel Klöße abstechen. In der Friteuse (Topf) schwimmend bei 170°C ca 3 Min goldgelb backen.

Abtropfen lassen und noch warm in Zucker wenden.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen): Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett) beim Frittieren..
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