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Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 4 Portionen für:
Brandteigkrapfen vom Backofen
Rezepte
zum Nachkochen
60 g Mehl
60 g Butter
2 Eier
1/16 L Wasser
Butter, für das Blech
OBERSFÜLLE:
¼ L Schlagobers (Schlagsahne, od 1 Pk Oetker-Schlagschaum)
Zucker, nach Belieben
VANILLECREME:
1 Pk Puddingpulver mit
Vanillegeschmack
3/8 L Milch
60 g Butter
100 g Staubzucker (Puderzucker)
1 Pk Vanillezucker
2 Eigelb
1 EL Rum
SCHOKOLADENSAUCE:
120 g Zucker
140 g Schokolade
30 g Butter
10 g Speisestärke (Mondamin, Maizena)
ZUBEREITUNG:
BRANDTEIG:
Wasser mit Butter zum Kochen bringen, Mehl rasch einlaufen lassen. Auf schwacher
Flamme so lange rühren, bis sich der Teig als Ballen vom Boden löst. Teig unter
Rühren überkühlen lassen, dann Eier einrühren.
Masse teelöffelweise, nicht zu nahe aneinander, auf ein leicht befettetes Blech
setzen.
BACKROHR:
Im stark vorgeheizten Rohr mind. 10 Min bei starker, weitere 15-20 Min bei
mittlerer Hitze backen und im abgeschalteten Rohr ca. 5 Min nachziehen lassen.
Noch warm vom Blech lösen.
Ausgekühlte Krapfen in der Mitte durchschneiden, mit gezuckertem, geschlagenen
Obers (oder Vanillecreme) füllen. Heiße Schokoladesauce darüber gießen.
CREME:
Pudding laut Vorschrift zubereiten. Butter einrühren und unter Rühren überkühlen
lassen.
Eigelb, Rum, Zucker, Vanillinzucker schaumig rühren und löffelweise in den
Pudding
einrühren.
SAUCE:
Zucker, Schokolade, Butter, Speisestärke und ¼ L Wasser so lange
kochen, bis ein fallender Tropfen einen Faden zieht. Butter einrühren.
Informationen zu
Rezepte, Tipps, Lexikon:
SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen):
Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei
verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im
Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett)
beim Frittieren..
.
KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel,
Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja,
Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
.
In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland
zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen
gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg
und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln".
"Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland.
Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
.
"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und
präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der
klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum
Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein
Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.
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