Käse-Rezepte, 4 Personen für:
Frankfurter Handkäse mit Musik
Käse-Rezepte zum Nachkochen

KÄSE:
Handkäs`, gut durch (ist ein Sauermilchkäse)

MUSIK:
1 TL Apfelessig
1 EL Öl
Zwiebel, fein gewürfelt
Kümmel, nach Geschmack
evt. Zucker
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Handkäs auf einen Teller legen. Aus den Musik-Zutaten Vinaigrette anrühren, diese nach Geschmack evt. Zuckern.

Darin Zwiebelwürfel einlegen. Alles ein paar Stunden ziehen lassen.

"Musik" über den Handkäs verteilen. Mit Kümmel und Pfeffer abschmecken.

SERVIEREN:
Traditionell wird in Frankfurter Apfelweinlokalen der "Handkäs` mit Musik" im Tontopf kredenzt (notfalls auf Teller). Roggenbrot mit Butter bestreichen dazu reichen. Apfelwein als Getränk.

SPEISEN:
Nicht mit Gabel und Messer, auch nicht mit einer Gabel, sondern nur mit einem Messer wird der Hankäs mit Musik verspeist!!

Zuerst Brot mit Butter bestreichen. Darauf auf einen Teil der Brotoberfläche ein Stückchen Käse legen. Zwiebeln darüber verteilen. Fertig. Nun muss das Brot nur mehr zum Mund geführt werden....

Informationen zu Käse-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Handkäse":
Ist eine Frankfurter Käsespezialität, welche auch zB. in Mainz sehr beliebt ist. Es handelt sich um einen Sauermilchkäse, der als "Handkäs mit Musik" in traditionellen Frankfurter Apfelweinlokalen in Tontöpfen gereicht wird. Im Unterschied zu anderen Sauermilchkäsen ist "Handkäse" relativ weich.

"Musik":
Bei der Musik handelt es sich um eine Sauce aus Zwiebelwürfel mit Essig und Öl, Salz&Pfeffer. Der Begriff Musik spielt hierbei auf die Geräusche an, die evt. bei anschließenden Verdauungsprozessen entstehen können. Verursacht primär durch die rohen Zwiebeln.

Für "Handkäs mit Musik" wird keine Gabel gedeckt: Man schneidet eine Scheibe vom Handkäse ab, legt sie auf ein Stück Brot, schiebt mit dem Messer etwas von der Musik drauf und beißt ab. Üblicherweise wird dazu Apfelwein getrunken, in einigen Gegenden jedoch auch ein trockener Weißwein.

Ein ganz ähnliches Frankfurter Rezept siehe hier - Kochkäse mit Musik
Käsemarken - Käsebezeichnungen Lexikon
Alles über Käse - von Käsesorten bis Lagerung

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