Shouyu - Japanische Sojasaucen Sorten.

In Japan sind 5 unterschiedliche Sojasaucen gebräuchlich:

1) Geschmacksintensive Sojasauce - "Koikuchi-Shouyu"
2) Geschmacksleichte Sojasauce - "Usukuchi-Shouyu"
3) Urform einer Sojasauce - "Tamari-Shouyu"
4) Doppelfermentierte Sojasauce - "Saishikomi-Shouyu" (Dippsauce für Sushi!)
5) Weiße Sojasauce - "Shiro-Shouyu" (ist hell wie Tee!)


1) "Koikuchi-Shouyu" Geschmacksintensive Sojasauce
Diese Sojasauce ist zu 85% am Markt vertreten. Wenn man in Japan Sojasauce verlangt, erhält man im Regelfall jene. Inhaltsstoffe: Zu gleichen Teil Sojabohnen und Weizen, zudem Salz. Passt zu Fisch & Fleisch;

2) "Usukuchi-Shouyu" Geschmacksleichte Sojasauce
Farblich dünner als die Koikuchi-Shouyu. Passt zu Gemüsegerichten, weißfleischigen Fischen, Brühen (Osuimono).

3) "Tamari-Shouyu, Tamari-Shouyu" Urform einer Sojasauce
Hat signifikantes Aroma, ist von dunklerer Farbe und dickflüssig. Hoher Sojabohnenanteil, geringer Weizenanteil. Passt zum Braten und Schmoren, erzeugt rötliche Farbe.

4) "Saishikomi-Shouyu" Doppelfermentierte Sojasauce
Geschmack und Farbe intensiv. Passt als Dippsoße für Sashimi und Sushi! Ist jedoch Rarität am Markt.

5) "Shiro-Shouyu" Weiße Sojasauce
Hoher Weizenanteil, geringer Sojabohnenanteil, viel Zucker. Farbe bleibt dadurch hell wie Tee. Passt zu Udon-Suppe oder Nabe-Ryouri, Gemüse- und Fischgerichte welche ihre natürliche Farbe behalten sollen. Ist jedoch Rarität am Markt.

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