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 Rezepte
für: Confit mit Enten
Geflügel
Rezepte
zum Nachkochen
1 Ente, zerlegt in 10 Teile
4 EL Salz, grobkörniges
4 Tassen Entenschmalz (oder Schweineschmalz)
ZUBEREITUNG:
Ente von der Haut und allem sichtbaren Fett befreien, Abschnitte
aufbewahren. Fleisch rundum mit Salz einreiben. Zugedeckt über Nacht
rasten lassen.
Abschnitte von Fett und Haut mit 1 Tasse Wasser in einer Kasserolle auf kleiner
Flamme simmern, bis das Wasser verdampft ist.
Haut entfernen. Restliches Salz vom Fleisch tupfen und dieses in
das ausgelassene Fett geben. Ca 75 Min köcheln.
Ente in Einmachgläser füllen (Rexgläser, Einweckgläser). Das
ausgelassene Fett wird darüber gegossen, so, dass es das Fleisch völlig bedeckt.
(Sollte die Fettausbeute zu wenig sein, mit siedend heißem Schmalz strecken.
Gläser luftdicht verschließen. Vor dem Verzehr des Entenconfits lagere es
1 Monat im Kühlschrank.
SERVIEREN:
Zum Verzehr wird das Confit, wieder im eigenen Fett, gebraten.
Informationen zu Geflügel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Confit" = franz. "confine" bedeutet "einmachen".
Daher Haltbarmachung durch längeres Köcheln.
"Confit": Bezeichnung für Eingelegtes, Eingemachtes oder auch Kandiertes.
Confit ist eine altbewährte Methode, Fleisch haltbar zu machen,
aus einer Zeit, lange bevor es die modernen Kühlmethoden gab. Das Fleisch wird
in seinem eigenen ausgelassenen Fett gelagert, das es von der Luft abschließt
und so vor dem Verderb bewahrt.
Klassisches Confit sind Geflügelschenkel und Flügel. Hinzu kamen
später Teile von der Ente oder Gans. Sie werden erst gesalzen, gewürzt und
ziehen gekühlt für 1 Tag gut durch. Danach werden sie im eigenen Fett gegart.
Fleischteile in Einweckgläser gegeben und mit dem eigenen Fett gut bedeckt.
Danach Gläser dicht verschlossen und danach erkalten lassen. Dadurch sind sie
nun besonders lange haltbar. - Zum Verzehr wird das Confit, wieder im eigenen
Fett, gebraten.
Entenfleisch:
Es kann von Hausenten oder Wildenten stammen, sie gehören zum
Geflügel und sind mit der Gans verwandt. Hausenten haben sehr fettreiches
Fleisch welches je nach Rezept im Regelfall bei niedriger Temperatur länger
geschmort oder gebraten wird. Im Handel werden sie frisch oder
tiefgefroren angeboten.
In Europa gelten Enteneier noch immer
zuweilen als Delikatesse. In asiatischen Ländern wird angebrüteten Enteneiern
eine heilende oder gar potenzfördernde Wirkung zugesprochen. Bei uns ist deren
Genuss untersagt.
Enteneier sind meist größer als
Hühnereier. Enteneier sind in höherem Maße mit Salmonellen belastet als
Hühnereier. Daher immer vor dem Verzehr für mind 10 Min kochen!
Geflügel - Hähnchen, Hühner, Enten, Gänse, Geflügelkunde
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