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Rezepte, 4 Portionen: Pilzpfanne, Pilzeintopf mit Waldpilze
Gesunde
Pilzrezepte, Rezepte zum Nachkochen
300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) oder Herrenpilze (Steinpilze)
4 Tomaten
3 Zwiebel
2 Paprika (roter + grüner)
2 Salatgurken (kleine)
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie (frisch)
Suppe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Pilze trocken säubern. Tomaten häuten und vierteln. Paprika in Streifchen schneiden. Gurken schälen, halbieren, entkernen, in 3cm breite Streifen schneiden.
Öl in Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Paprikastreifchen ca. 5 Min. andünsten. Gurken hinzufügen, weitere 6 Min. dünsten lassen.
Pilze untermengen, salzen&pfeffern. Mit etwas Suppe aufgießen. Tomatenstücke beigeben, Deckel aufsetzen und alles 10 Min. schmoren lassen.
Serviere es mit fein gehackter Petersilie.
Informationen zu Pilz-Rezepte, Pilz-Tipps, Lexikon:
Dar man
Pilze am Folgetag wieder aufwärmen?
Eine alte Küchenregel besagt, dass man Pilze nicht wieder aufwärmen soll. Diese
Empfehlung galt früher kategorisch für alle Pilzarten und Zubereitungsformen -
da es damals keine Kühlschränke gab. Wenn Pilze heute richtig zubereitet
und im Kühlschrank gelagert werden, kann man sie ohne weiteres am nächsten Tag,
EINMAL aufgewärmt, verzehren.
Pilzgericht frisch fertig zubereiten. Pilzgericht nach der Zubereitung rasch
abkühlen und im Kühlschrank bei +2 bis +4 Grad für max. 24 Stunden lagern.
Beim Aufwärmen darauf achten, dass das Pilzgericht komplett gut durcherhitzt
(mind 75 Grad) wird! Gerichte mit rohen Pilzen sollte man nicht aufbewahren.
Unbedenklich ist das Aufwärmen, wenn das Pilzgericht aus Zuchtpilzen wie z.B.
Champignons besteht, sowie, industriell haltbargemachte Speisepilze, egal ob getrocknet, tiefgekühlt
oder sterilisiert. Sie dürfen ebenfalls bedenkenlos aufgewärmt werden.
So nicht!
Werden Pilze nicht sorgfältig geputzt oder nur kurzzeitig erhitzt, (zB. gedünstet),
anschließend bei Zimmertemperatur für mehrere Stunden gelagert, kann es zum bakteriell-enzymatischen Abbau des Pilzeiweißes kommen. Nach einem Verzehr so
zubereiteter und wieder erhitzter Pilze könnte eine böse Vergiftung mit Übelkeit
folgen.
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über Pilze, Schwammerl - Die Pilzarten
Pilz
- Lexikon, Tipps, klicke hier
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