Fenchel-Rezepte, 4 Portionen: Fenchelknolle überbacken
Gesunde Gemüserezepte zum Nachkochen

180 g Fenchelknolle
2 TL Öl
60 ml Weißwein (od. Wasser)
60 ml Sahne (Obers)
1 TL Dijon-Senf
Schnittlauch
Zitronenschale (Abrieb davon)
Salz&Pfeffer
120 g Käse

ZUBEREITUNG:

Fenchelstängel abschneiden, Fenchel vierteln. In heißem Öl in einem Topf anbraten, mit Weißwein ablöschen, etwas köcheln lassen.

Sahne mit Senf gut verrühren, mit Salz&Pfeffer abschmecken, zum Fenchel geben (kann etwas ausflocken). Abgeriebene Zitronenschale dazu, Schnittlauch fein schneiden und einen Teil zugeben, etwas einkochen lassen.

Auflaufform einfetten. Fenchel und Sauce in diese Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.

BACKROHR:
Auf 180°C vorheizen, im Ofen überbacken.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Fenchel:
Ein- bis mehrjährige, bis zu 2m hohe Pflanze mit fleischig verdicktem Stängel, der im oberen Bereich verästelt ist. Kleine, gelbe Blüten sitzen in großen Dolden. Der Gemüsefenchel ist meist einjährig und wird nur bis zu 50 cm hoch. Unterirdisch bildet sich die Fenchelknolle (oberirdische Zwiebel), welche wir in der Küche für Gerichte verwenden, roh, gedünstet, als Suppe oder gebraten.

Kochtipps:
Beim Schneiden sollte das Wurzelende unversehrt bleiben, so halten die Schichten zusammen und fallen nicht aus einander. Stielenden kappen. Das zarte Fenchelgrün bewahrt man auf, als Garnitur und für den Geschmack! Zu Fenchel allgemein harmoniert Weißwein, Tomaten und süße Sahne.

Hingegen Früchte des Würzfenchel weißen aromatischen, etwas bitteren und leicht süßlichen, anisartigen Geschmack auf. Verwendung als Fencheltee, Brotgewürz, in Marinaden und Likör.

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