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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Karpfen blau
Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
1 Karpfen ca. 1 kg - Küchenfertig (geschuppt, ausgenommen)
2 TL Salz
2 EL Essig
1 Zwiebel
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Petersilie
ZUBEREITUNG:
Karpfen unter kalten Fließwasser waschen, trocken tupfen. Haut
dabei möglichst nicht beschädigen!
2-3 L Wasser, Salz und Essig in einen Topf geben. Je nach
Geschmack kann man zusätzlich 1 Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner
zufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen. Nun erst den Karpfen hinein geben.
Hitze drosseln und das Ganze 15-20 Min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Karpfen aus dem Wasser nehmen. Auf vorgewärmter Servierplatte
mit Petersilie garniert sofort servieren. Dazu Petersilienkartoffeln.
Informationen zu
Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps,
Lexikon:
"Karpfen" - Carpes:
Da dieser Fisch im Regelfall in Teichhaltung aufgezogen wird, mundet am Besten
das Fleisch von 1-2kg schweren Fischen. Schwerere Tiere weisen oft einen
tranigen Geschmack auf!
Teichkarpfen sind die Regel, aber weniger beliebt, weil sie oft
einen "Schlammgeschmack" aufweisen. Diesen kann der Fischzüchter (oder auch
Händler) großteils verhindern! Nämlich:
Der Karpfen wühlt sich am Teichgrund durch den Schlamm und
ernährt sich von kleinen Tieren und Pflanzenresten. Um so wichtiger ist es, die
Karpfen nach dem Abfischen lebend gut zu Wässern! Dazu werden die Karpfen in
besondere Fischkästen eingesetzt, die von fließendem Wasser umgeben sind. Dort
werden die Karpfen einige Tage gehältert und von ständig frischen Wasser
umströmt.
Karpfen müssen geschuppt werden und können auf alle Arten, je
nach Wahl, zubereitet werden.
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