Fisch Rezepte, 4 Portionen: Gebackener Karpfen
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

1 Karpfen ca. 2 kg - Küchenfertig (geschuppt, ausgenommen, gespaltet in 2 Hälften)
100 g Mehl
viel Butterschmalz zum Backen
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Karpfenhälften unter fließend kalten Wasser waschen, gut trocken tupfen. Beidseitig mit Salz&Pfeffer würzen. In Mehl wenden.

In einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Butterschmalz braten. Wenn die Außenschicht goldbraun aussieht, heraus nehmen und das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Dazu Kartoffelsalat mit Gurkensalat.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

"Karpfen" - Carpes:
Da dieser Fisch im Regelfall in Teichhaltung aufgezogen wird, mundet am Besten das Fleisch von 1-2kg schweren Fischen. Schwerere Tiere weisen oft einen tranigen Geschmack auf!

Teichkarpfen sind die Regel, aber weniger beliebt, weil sie oft einen "Schlammgeschmack" aufweisen. Diesen kann der Fischzüchter (oder auch Händler) großteils verhindern! Nämlich:

Der Karpfen wühlt sich am Teichgrund durch den Schlamm und ernährt sich von kleinen Tieren und Pflanzenresten. Um so wichtiger ist es, die Karpfen nach dem Abfischen lebend gut zu Wässern! Dazu werden die Karpfen in besondere Fischkästen eingesetzt, die von fließendem Wasser umgeben sind. Dort werden die Karpfen einige Tage gehältert und von ständig frischen Wasser umströmt.

Karpfen müssen geschuppt werden und können auf alle Arten, je nach Wahl, zubereitet werden.

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