Fisch Rezepte, 4 Portionen: Stockfische gegart
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

250 g Stockfisch
600 g Kartoffeln
100 ml Olivenöl
100 g Tomaten-Würfel, aus geschälten, entkernten Tomaten
1 TL Parikapulver, edelsüß
Petersilie
2 Knoblauchzehen
Salz

ZUBEREITUNG:

Stockfisch mind 24 Stunden wässern, dabei alle 8 Stunden Wasser wechseln.

Heraus nehmen, auf Küchenkrepp trocken tupfen und in 50 ml Olivenöl rundherum anbraten. Tomatenwürfel zugeben und beiden bedeckt 20 Min köcheln lassen, bis der Fisch weich ist.

Kartoffeln klein würfeln, in restlichem Olivenöl braten. Fisch und Kartoffeln mischen und mit Paprika würzen. Petersilie fein hacken, Knoblauch pellen und ebenfalls hacken, beides mit Salz vermischen, zu dem Eintopf geben und noch 5 Min köcheln lassen.

In tiefen Tellern servieren.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Stockfisch - Klippfisch?

Für die Herstellung von Stock- und Klippfisch werden vor allem Kabeljau, Seelachs (Köhlerfisch), Schellfisch, Leng und Lumb (Brasme) verwendet. Nach dem Entfernen der Köpfe und dem Ausnehmen werden die Fische an der Luft getrocknet.
Der Stockfisch bleibt ungesalzen. Der Klippfisch dagegen wird, nach Herauslösen der Wirbelsäule und oft auch der seitlichen Gräten, zunächst gesalzen und erst nach Erlangen der so genannten "Salzgare" getrocknet. Während das Fleisch beim Stockfisch trocken und hart wird, bleibt das Fleisch beim Klippfisch wasserreicher, wird aber trotzdem fest.

Bei beiden Konservierungsmethoden muss das fertig getrocknete Fleisch einheitlich hellgelb bis weißlich sein. Ist es das nicht und weist gar rötliche oder rote Flecken auf, sollte es auf keinen Fall verwendet werden.

Produziert wird getrockneter Fisch in großen Mengen von Norwegen, aber auch noch von Portugal und Spanien. Er wird heute vor allem in die Länder Afrikas exportiert. In Portugal und Spanien, den traditionellen Erzeugerländern, wird der Fisch auch heute noch zum großen Teil im Freien, durch sonnendurchlässige Lattengerüste gegen allzu große Hitze geschützt, getrocknet.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Sushi Rezepte - japanischer Sushireis, Sushi, Maki, Nori...
Chinesische Rezepte aus China
Japanische Rezepte aus Japan
Insektenrezepte Krokodilrezepte Schlangenrezepte....
Lagerfeuer, Grill-Rezepte - Outdoor-Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at