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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Stockfisch Bällchen
Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
500 g Stockfisch
500 g Kartoffeln
4 Eier
1 Zwiebel
Bund Petersilie
Öl, zum Frittieren
ZUBEREITUNG:
Stockfisch in reichlich kaltem Wasser 2-3 Tage wässern, dabei
alle 8 Stunden das Wasser wechseln.
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und durch die
Kartoffelpresse drücken.
In frischem Wasser so lange kochen, bis er weich ist. Stockfisch
mit den Fingern zerzupfen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden, Petersilie hacken. Stockfisch
und Kartoffeln verkneten, Eier, Petersilie und Zwiebelwürfel zugeben.
Aus der gut vermischten Masse mit 2 EL kleine Klößchen formen.
In heißem Öl 1 Minute frittieren, bis sie goldbraun geworden.
Bällchen heiß oder kalt servieren.
Informationen zu
Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps,
Lexikon:
Stockfisch - Klippfisch?
Für die Herstellung von Stock- und Klippfisch werden vor allem Kabeljau,
Seelachs (Köhlerfisch), Schellfisch, Leng und Lumb (Brasme) verwendet. Nach dem
Entfernen der Köpfe und dem Ausnehmen werden die Fische an der Luft getrocknet.
Der Stockfisch bleibt ungesalzen. Der Klippfisch dagegen wird, nach Herauslösen
der Wirbelsäule und oft auch der seitlichen Gräten, zunächst gesalzen und erst
nach Erlangen der so genannten "Salzgare" getrocknet. Während das Fleisch beim
Stockfisch trocken und hart wird, bleibt das Fleisch beim Klippfisch
wasserreicher, wird aber trotzdem fest.
Bei beiden Konservierungsmethoden muss das fertig getrocknete Fleisch
einheitlich hellgelb bis weißlich sein. Ist es das nicht und weist gar rötliche
oder rote Flecken auf, sollte es auf keinen Fall verwendet werden.
Produziert wird getrockneter Fisch in großen Mengen von Norwegen, aber auch noch
von Portugal und Spanien. Er wird heute vor allem in die Länder Afrikas
exportiert. In Portugal und Spanien, den traditionellen Erzeugerländern, wird
der Fisch auch heute noch zum großen Teil im Freien, durch sonnendurchlässige
Lattengerüste gegen allzu große Hitze geschützt, getrocknet.
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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