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Stockfisch Bällchen Rezepte
 Stockfisch-Buletten Stockfisch-Frikadellen Stockfisch-Pflanzel. Stockfische Kochrezepte für Fisch Klößchen frittiert. Fischrezepte Kochrezepte mit Lexikon.

 


 

Fischrezepte Fisch Rezepte, 4 Portionen: Stockfisch Bällchen
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

500 g Stockfisch
500 g Kartoffeln
4 Eier
1 Zwiebel
Bund Petersilie
Öl, zum Frittieren

 

ZUBEREITUNG:

Stockfisch in reichlich kaltem Wasser 2-3 Tage wässern, dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln.

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

In frischem Wasser so lange kochen, bis er weich ist. Stockfisch mit den Fingern zerzupfen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Petersilie hacken. Stockfisch und Kartoffeln verkneten, Eier, Petersilie und Zwiebelwürfel zugeben.

Aus der gut vermischten Masse mit 2 EL kleine Klößchen formen. In heißem Öl 1 Minute frittieren, bis sie goldbraun geworden.

Bällchen heiß oder kalt servieren.

 

Fisch Rezepte Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Stockfisch - Klippfisch?

Für die Herstellung von Stock- und Klippfisch werden vor allem Kabeljau, Seelachs (Köhlerfisch), Schellfisch, Leng und Lumb (Brasme) verwendet. Nach dem Entfernen der Köpfe und dem Ausnehmen werden die Fische an der Luft getrocknet.

Der Stockfisch bleibt ungesalzen. Der Klippfisch dagegen wird, nach Herauslösen der Wirbelsäule und oft auch der seitlichen Gräten, zunächst gesalzen und erst nach Erlangen der so genannten "Salzgare" getrocknet. Während das Fleisch beim Stockfisch trocken und hart wird, bleibt das Fleisch beim Klippfisch wasserreicher, wird aber trotzdem fest.

Bei beiden Konservierungsmethoden muss das fertig getrocknete Fleisch einheitlich hellgelb bis weißlich sein. Ist es das nicht und weist gar rötliche oder rote Flecken auf, sollte es auf keinen Fall verwendet werden.

Produziert wird getrockneter Fisch in großen Mengen von Norwegen, aber auch noch von Portugal und Spanien. Er wird heute vor allem in die Länder Afrikas exportiert. In Portugal und Spanien, den traditionellen Erzeugerländern, wird der Fisch auch heute noch zum großen Teil im Freien, durch sonnendurchlässige Lattengerüste gegen allzu große Hitze geschützt, getrocknet.

 

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