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Maischollen Rezepte
Maischollenfilets mit Speck und Croutons Rezept. Fisch Fischrezepte Kochrezepte mit Lexikon.

 


 

Fischrezepte Fisch Rezepte, 4 Portionen: Maischollefilets
Lachs-Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

600 g Filets von der Maischolle (Ersatz: Scholle)
2 EL Zitronensaft
3 EL Öl
3 EL Mehl
2 EL Butter
150 g Speck, gut durchwachsen
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
4 EL Brotcroutons (Brotwürfel, in Butter kurz gebraten)

 

ZUBEREITUNG:

Filets unter Fließwasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz&Pfeffer würzen.

Filets im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin ca 3 Min scharf braten. Wenden, Butter zugeben und in weitere 2 Min bei mittlerer Hitze fertig braten.

Filets heraus nehmen und warm stellen.

Speck fein würfeln, mit Croutons in der Pfanne mit verbliebener Butter kurz anrösten. Mit Petersilie bestreuen.

SERVIEREN:
Schollenfilets auf vorgewärmte Teller portionieren. Speck-Croûton-Mischung darüber verteilen. Als Beilage bunt gemischter Salat und/oder Kartoffeln oder Gemüsereis.

 

Fisch Rezepte Informationen zu Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps, Lexikon:

"Maischolle" und "Scholle":
Scholle (=Goldbutt) stammt hauptsächlich aus der Nord- und Ostsee und kommt mit weißer und dunkler Hautfarbe auf den Markt. Als typischer Küstenfisch wird er am liebsten frisch vom Kutter zubereitet und genossen, am besten knusprig gebraten.

Schollen haben ein sehr weißes, kräftig schmeckendes Fleisch. Scholle ist ein absoluter Magerfisch mit 0,8 g Fett je 100g. Sowie sehr eiweißreich.

Im Monat Mai werden die ersten Schollen (=Maischolle), die sich nach dem Winter und dem Ablaichen wieder etwas erholt haben, als Maischolle angeboten.

Besonders schmackhaft im Mai und Juni sind die Schollen, dann sind sie auch am preisgünstigsten. Das liegt daran, dass sie sich dann so richtig schön rund gefressen und einen optimalen Fettgehalt haben.

 

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