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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Lachspäckchen
Lachs-Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
4 Lachsfilets (Blockform) à 250 g
frische Kräuter wie Dill, Petersilie, Koriander, Majoran, Schnittlauch.
ZUBEREITUNG:
Pergamentpapier und Alufolie in 4 gleichgroße Kreise ausschneiden.
Lachsfilets auf die mit Öl bestrichene Alufolie legen. Kräuter und Pfefferkörner auf den Fisch streuen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und Wein darüber
gießen.
Alufolie und Pergamentpapier oben zusammenfalten.
BACKROHR:
Lachsfilets in vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 190°C 15-18 Minuten garen. Dazu gebackene Kartoffeln und Ratatouille reichen.
Informationen zu
Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps,
Lexikon:
Lachs beim Einkauf:
Man beachte, das das aufgedruckte Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung jeweils
noch einige Tage Gültigkeit hat, wenn man den Fisch verzehrt! Da oft der Verderb
bei Fisch bereits früher als deklariert beginnen könnte....
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen günstigen Zuchtlachs
und dem teuren echten Wildlachs.
"Wildlachs":
Nur wenn WILDLACHS auf der Verpackung steht, handelt es sich auch um Wildlachs!!
Es sind natürliche, in Naturgewässern aufgewachsenen Wildlachse, die sich nur
von Krabben und Krebse nähren.
"Zuchtlachse":
Tragen meist fantasievolle Bezeichnungen um die Bezeichnung "Zucht" zu
verschleiern, wie:
Graved Lachs, Wildwasserlachs, Echter Lachs, Echter Irischer Lachs, Echter
Räucherlachs, Biolachs, Ökolachs, Irland Bio-Räucherlachs, Fjordlachs,
Baltilcachs, Supérieurlachs, Sibirischer Lachs, Grönlandlachs usw.......
Zuchtlachse werden in Aquakulturen (Massenfischhaltung) mit Kunstfutter,
Fischabfällen, Farbstoffen, Wachstumshormonen, Antibiotika.... nach Bedarf-
individuell gefüttert!
Lachsarten:
Keta-Lachs, Hundslachs (Oncorhynchus keta): Er ist der bedeutendste
Caviar-Lieferant;
Atlantischer Lachs (Salmo salar);
Buckellachs (Oncorhynchus gorbuscha);
Huchen (der Donaulachs) (Hucho hucho);
Königslachs (Oncorhynchus tschawytscha);
Rotlachs (Oncorhynchus nerka);
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch);
Weißlachs (Stenodus leucichthys);
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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